Poți să spui dacă fierbe fierbinte fără un termometru
Indiferent de tipul de bucătărie, toate includ unele feluri de mâncare care necesită prăjire. Fie că este vorba de carne, fructe de mare sau legume, totul începe în același mod: cu o tavă de ulei fierbinte. Este destul de ușor să toarcă ulei într-o tavă, dar cum știți când uleiul este temperatura potrivită pentru prăjire? Este evident mai ușor dacă aveți un termometru de bucătărie, dar este posibil să obțineți chiar și unul fără unul.
Dacă aveți un termometru, verificați doar ulei pentru a afla temperatura. Temperatura ideală a uleiului pentru cea mai mare prăjire este cuprinsă între 350 și 365 F. Dacă termometrul dumneavoastră spune că sunteți bine să mergeți.
Găsirea temperaturii uleiului
Dar, fără un termometru, de unde știi când ți-e gata? O modalitate este de a arunca un kernel de popcorn în ulei. Dacă apare popcornul, vă spune că uleiul este între 325 și 350 F, în intervalul de temperatură potrivit pentru prăjire. Cea mai ușoară și mai sigură metodă este de a lipi capătul unei linguri de lemn în ulei. Dacă vedeți multe bule în jurul lemnului și încep să plutească, uleiul dvs. este gata pentru prăjire. În cazul în care se barbotează din greu, uleiul este prea fierbinte; lăsați-o să se răcească puțin și verificați din nou temperatura. O altă metodă care este adesea sugerată este adăugarea unei picături sau două de apă la ulei. Dar uleiul și apa nu se amestecă și poți face o arsură urâtă dacă te stropi și te sfătuiesc să eviți această metodă.
De ce problemele legate de temperatura uleiului
Dacă uleiul este prea fierbinte, mâncarea va fi arsă în exterior înainte de gătit pe interior. Dar problema mai frecventă cu temperatura uleiului este faptul că este prea scăzută și acest lucru determină alimentele să înceapă să absoarbă uleiul. Deci, dacă ați mâncat mâncăruri prajite care au gustat prea gras, este posibil să fi fost prăjit la o temperatură prea scăzută.
Alegerea uleiului potrivit
Există o mulțime de opțiuni de ulei de gătit și poate fi confuză atunci când stați în culoarul alimentar încercând să decideți ce să cumpărați.
Uleiul vegetal este unul dintre cele mai frecvent utilizate, deoarece are un punct relativ ridicat de fum . De asemenea, este obișnuit uleiul de canola, care este mai sănătos decât uleiul vegetal din cauza conținutului scăzut de grăsimi saturate și a conținutului mai ridicat de grăsimi mononesaturate. Este cel mai bine pentru temperaturile medii de prăjire, până la aproximativ 450 F, dar care funcționează pentru cele mai multe nevoi de prăjire de uz casnic.
De asemenea, uleiurile de porumb și de floarea-soarelui sunt relativ sănătoase și adecvate pentru temperaturile medii de prăjire.
Pentru o prăjire cu temperaturi ridicate, alegeți ulei de arahide pentru punctul său de fum ridicat.
Uleiul de masline este cel mai sanatos dintre toate uleiurile si este foarte bun pentru prajiturile de salata si nevoile de prăjire la temperaturi scăzute. Dar are un punct de fum scăzut, deci, în general, nu este alegerea ideală pentru prăjirea adâncă.
Indiferent de uleiul pe care îl folosiți, depozitați-l la temperatura camerei într-un loc uscat și întunecat, și va păstra timp de aproximativ un an. După prăjire, aruncați uleiul turnându-l într-un recipient etanș și lăsându-l în gunoiul de gunoi, nu în josul canalului de bucătărie de scurgere sau eliminare.