Este oficial: poți (și ar trebui) să gătești carne de porc la 145 F
Una dintre cele mai comune concepții greșite despre carnea de porc este că trebuie să fie gătit bine făcut. De câteva decenii, era o practică obișnuită de a găti carnea de porc până la o temperatură internă minimă de 160 F. Cea mai mică urmă de roz la o carne de porc la grătar sau o carne de porc prăjită era cauza alarmării.
Generații de oameni au crescut fără să știe că carnea de porc ar putea fi servită în alt mod decât altceva decât prea fiert. Numai așa au gustat vreodată.
Sau mai mult ca nu a gustat. O lingură de porc prăjită la 160 ° F va fi dură și uscată și fără miros.
Vestea bună este că nu trebuie să fie așa.
Odată, a existat un vierme
De ce atât de mulți oameni învață să gătească rozul din carnea de porc? Totul a început cu un vierme parazit numit Trichinella. Destul de răspândită în carnea de porc în anii 1930 și 40, trichinelul a provocat o boală deosebit de neplăcută și uneori fatală numită trichinoză. Pentru a combate acest lucru, guvernul a cerut oamenilor să-și gătească carnea de porc la 160 F, ceea ce ar ucide parazitul.
După cum se dovedește, 160 F a fost suprasolicitat. Viermele de trichinelă este de fapt ucisă la 137 de ani. Ceea ce înseamnă că de-a lungul acelor ani, am fost în mod drastic suprasolicitând carnea de porc pentru nici un motiv întemeiat.
Mai mult, în decursul ultimelor decenii, legile mai stricte care reglementează modul în care carnea de porc poate fi ridicată și manipulată a contribuit la reducerea prevalenței trichinelului până la punctul în care, la mijlocul anilor 1990, a fost aproape complet eradicată.
Carnea de porc de astăzi este mai slabă decît vreodată
O altă schimbare este că carnea de porc modernă este mult mai slabă decât cea din ultimele decenii, făcând-o mult mai predispusă la uscare dacă este prea multă.
Chiar și așa, oamenii au avut dreptate să-și gătească carnea de porc la 160 F, în ciuda faptului că 160 F era prea mare pentru a începe, iar trichinella fusese, în orice caz, ștersă.
A fost exact modul în care li sa spus mereu să gătească carne de porc. Dacă părinții sau bunicii lor se aflau în anii '40 și '50, sunt șanse să învețe să gătească carne de porc pe această cale și tocmai a continuat să o transmită.
Cu siguranță nu a contribuit la faptul că USDA a continuat să recomande prepararea carnii de porc la o temperatură internă minimă de 160 F.
Orientări actualizate USDA în 2011
Adică, până în 2011, când și-au actualizat recomandările. USDA afișează acum 145 F ca temperatură minimă sigură de gătit recomandată pentru carnea de porc proaspătă. Cu alte cuvinte, mediu, spre deosebire de bine făcut. O coada de porc gătită la 145 F ar putea părea puțin roz în mijloc, dar asta e perfect. De fapt, este minunat.
Unele suflete înfricoșătoare, în căutarea unei sensibilități și suculențe tot mai mari, ar putea îndrăzni chiar și pentru 135 F până la 140 F. Dar chiar dacă rămânem la 145 F, carnea de porc va fi mult mai vie, mai suculentă și mai aromă decât ați avut vreodată gustat înainte.
Un instrument excelent pentru a vă ajuta să rămâneți la vârful temperaturii este un termometru cu sonda digitală care poate fi setat să vă avertizeze atunci când carnea atinge temperatura dorită.
Temperatura țintă pentru porc: 145 F
De asemenea, amintiți-vă că, datorită unui lucru numit "gatit de transportare", trebuie să scoateți friptura de porc din cuptor atunci când temperatura sa efectivă este cu 5 până la 10 grade sub temperatura dorită.
Temperatura internă a cărnii va continua să crească pentru un timp, chiar și după scoaterea din cuptor. Cu cât este mai mare bucata de carne și cu cât este mai mare temperatura de gătit, cu atât va fi mai mare efectul.
O ultimă notă: Noile orientări ale USDA se aplică numai bucăților întregi de porc, cum ar fi cotletul, prăjiturile și așa mai departe. Carnea de porc, cum ar fi toate carnea de pământ, încă mai trebuie să fie gătită la 160 de grade F.
Deci asta este. Carnea de porc este sigură de mâncare atunci când este gătit la 140 F la 145 F. Acum, ieșiți acolo și bucurați-vă de niște fripturi și prăjini de porc suculent.