Cum de a flutura un tort din Turcia

01 din 08

Aflați cum să fluture o mamă din Turcia

Un piept de curcan este o bucată versatilă de carne și învățând cum să facă sânii de curcan cu fluture extinde posibilitățile chiar mai mult. Tehnica fluture înseamnă, în principiu, tăierea piesei groase parțial în jumătate, astfel încât să formeze o bucată mare și mai subțire. Se poate apoi sautea asa cum este (va fi gatita mai repede decat sa lase sanul intact). sau, de exemplu, acoperită cu o umplutură aromatizantă și laminată într-o rolădă .

Utilizați aceste instrucțiuni pentru a afla cum să flutureți cu succes un sân curcan.

02 din 08

Tăiați excesul de piele și grăsime

Începeți cu un piept de curcan dezosat și fără piele. Multe, ca cea prezentată în această fotografie, sunt deja laminate și legate sau înfășurate în plasă de șnur, deci va trebui să scoateți plasa și termometrul pop-up dacă există unul. Desfaceți pieptul și puneți-l pe o placă de tăiere. Utilizați un cuțit de dezosare, un cuțit utilitar sau un cuțit pentru a tăia orice piele rămasă prin alunecarea cuțitului de sub marginea pielii și trăgând pielea în timp ce tăiați simultan cuțitul de-a lungul membranei care menține pielea la carne.

03 din 08

Incepe Cut

Întoarceți pieptul de curcan, astfel încât partea pielii este în jos. Începând cu capătul cel mai îngust al cărnii și ținând lama cuțitului în paralel cu suprafața de lucru (este posibil să aveți nevoie să mutați carnea la marginea plăcii de tăiere cea mai apropiată de dvs. astfel încât articulațiile dvs. să nu vină în contact cu dvs. suprafata de lucru). Faceți o tăiere orizontală aproximativ la jumătatea grosimii cărnii.

04 din 08

Continuați tăierea carnii

Continuați să tăiați cu lama paralel cu suprafața de lucru, creând două straturi egale de curcan. Nu tăiați tot parcursul cărnii, dar opriți atunci când mai rămân încă aproximativ 3/4 centimetru de carne rămasă.

05 din 08

Deschideți bucata de carne plat

Acum ar trebui să puteți deschide bucata de carne, ca o carte deschisă, pentru a face o bucată de carne uniformă și groasă. În acest moment, puteți utiliza un ciocan de carne pentru a lovi orice bucăți mai groase, astfel încât să aibă aceeași grosime aproximativ aceeași.

06 din 08

Pentru o rolă, împrăștiați umplutura

Dacă faceți sânii de curcan cu unt de lapte într-o rolădă, răspândiți un strat uniform de umplere (în acest caz, se folosește pesto de busuioc ) peste curcan. Nu se întinde până la margine; în caz contrar, o parte din umplutură se va scurge și va arăta dezordonată. Dacă utilizați o umplutură care a fost preparată, cum ar fi boboci de saut, asigurați-vă că umplutura a răcit la temperatura camerei înainte de a începe să-i răspândiți pe carne.

07 din 08

Rotiți rola

Începând de la un capăt, începeți să rulați pieptul de curcan strâns și ferm (dar nu atât de strâns încât umplutura să fie stinsă). Puteți să vă porniți rola cu una dintre fețele largi dacă doriți o rolă lungă și mai subțire sau una dintre laturile înguste, dacă doriți o rolădă mai groasă, dar mai scurtă. Continuați să răsuciți până când întregul lucru este răsturnat, apoi rotiți rola astfel încât capătul rolei să fie în partea de jos.

08 din 08

Legați rostul

Tăiați cinci până la șase bucăți de fire de bucătărie și liniați-le într-un rând pe suprafața de lucru, la o distanță de aproximativ 1 cm, paralel cu marginea blatului. Așezați curcanul pe partea superioară a firului, apoi aduceți capetele fiecărei bucăți în jurul curcanului și legați-l ferm, astfel încât acesta să rețină rola împreună în timpul gătitului. Îndepărtați toate capetele de coarde lung

Rolade dvs. de curcan este gata să gătească!