Ribul clasic cu prăjituri de prăjit face o mâncare impresionantă pentru orice ocazie. Nu va bate prea mult sau veti ruina o bucata scumpa de carne de vita.
Ce ai nevoie
- 1 prăjitură cu nervuri pe trei nervuri (prima tăietură, ornamentată și legată)
- 1 lingură proaspăt măcinată
- piper
- 2 linguri grosiere
- sare
- 3 coaste scurte (legat)
- 1-1 / 2 cani de vin rosu uscat
Cum se face
Pentru a asigura o coacere uniformă, friptura trebuie mai întâi lăsată la temperatura camerei (aproximativ două ore) înainte de a fi introdusă în cuptor.
- Așezați suportul cuptorului la nivelul inferior. Se încălzește cuptorul la 450 ° F. Se rumegă peste tot cu sare și piper. Transferați la o tavă de prăjire metalică de 13-cu-16-inch. Aranjați partea de grăsime în sus. Așezați coaste scurte în tigaie. (O tavă de gheață va produce mai puțini bucăți gătite pentru sucuri aromate.) Gatiți 20 de minute. Reduceți cuptorul la 325 grade F. și continuați să gătiți până când un termometru citit instantaneu introdus în capătul gros al fripturii (nu atingeți osul) ajunge la 115 grade F., aproximativ 1 oră și 25 de minute. Dacă nu, întoarceți-vă la cuptor; verificați temperatura la intervale de 10 minute.
- Transferați friptura în platou; lasati-le in locuri calde pentru colectarea sucurilor. (Pe măsură ce se prăjește friptul, temperatura va crește cu aproximativ 10 grade.) Reglați cuptorul la 425 de grade.
- Se toarna grăsimea și toate picăturile din tigaie într-un separator de grăsime și se lasă deoparte.
- Puneți tava de prăjire peste căldura medie. Se toarnă vin roșu în tigaie; răzuiți partea inferioară cu lingura de lemn, luând bucăți crocante pentru a deglaza tigaia. Gatiti pana la jumatate, de la 5 la 8 minute. Așezați o sită fină într-un vas mediu rezistent la căldură. Se toarnă sucurile într-un filtru. Folosind o lingură de lemn, apăsați pe solide pentru a extrage sucuri. Aruncați solidele. Acoperiți vasul strâns; mențineți cald, plasându-vă într-o cratiță abia se fierbe cu apă de 1 inch. Rezervă tigaie de rezervă pentru budinca Yorkshire .
Reteta Sursa : de Martha Stewart (Clarkson Potter)
Retipărită cu permisiune.