Soiuri și tipuri de săruri

Soiuri și tipuri de săruri

Unele tipuri de sare au crescut la starea de gourmet, împreună cu un preț corespunzător. Metodele de procesare și localizarea originii în preț. Anumite tipuri de sare sunt mai bune pentru unele metode de gătit sau conservare.

Sarea cea mai obișnuită este extrasă din depozitele de sare lăsate de lacurile sărate din întreaga lume. Aceste lacuri s-au uscat în ultimele milenii, pe măsură ce suprafața pământului sa schimbat.

Sarea de mare este distilată din ocean, un proces mai costisitor, rezultând un preț mai mare.

Iată cele mai frecvente tipuri de sare:

Sare de masă: Aceasta este sarea obișnuită găsită la fiecare masă. Este o sare de piatră rafinată și fină, cu niște aditivi care o mențin liberă. Particulele mai mici înseamnă mai multe particule pe măsură și mai mult suprafață decât măcinarea mai groasă. Ca atare, folosiți aproximativ jumătate din cantitate dacă înlocuiți sarea grosieră .

Sare grosieră: Coarse se referă la măcinare. Marginile zimțate și cristalele mari fac ca aceasta să fie o alegere bună pentru stropirea pe covrigi sau porumb pe coapsa, deoarece marginile au tendința de a se agăța și sarea nu se topește ușor.

Sare iodată: Sare cu iod (iodură de sodiu) adăugată. Iodul este un mineral necesar organismului pentru a preveni hipotiroidismul, iar unele țări necesită efectiv iod adăugat prin lege. Pentru cei care locuiesc în zone departe de oceane, sarea iodată este o modalitate ușoară de a obține acest nutrient necesar în dietă.

Surprinzător, sarea iodată conține o cantitate mică de zahăr (indicată de obicei ca dextroză în lista ingredientelor), fără care sarea ar deveni galbenă datorită oxidării iodului.

Kosher sare: Acesta este un grund mai gros de sare cu cristale mari, neregulate. Nu conține aditivi. Kosher legile dietetice necesită strict ca cât mai mult sânge posibil să fie îndepărtat din carne înainte de gătit.

Această grindă grosieră îndeplinește treaba în mod remarcabil. Este preferat nu numai bucătari evrei, ci și bucătari profesioniști și gastronomi care preferă textura și aroma ei strălucitoare. Atunci când înlocuiți sarea de masă, este posibil să aveți nevoie mai mult de gust, deoarece se pare că este mai puțin sărată. Mărimea și forma cristalelor nu pot pătrunde în mâncare la fel de ușor ca și cele de calitate superioară. Sarea de decapare poate fi înlocuită.

Sare celtică: acesta este tipul scump. Este recoltat printr-o metodă de epuizare solară de 2000 de ani din apele mlaștinilor din Marea Celtică din Bretania, Franța. Gustul său este descris ca fiind moale cu un gust sărat, dar ușor dulce. Chiar mai scumpă și mai rară este fleur de sel , de la mlaștinile de sare din Guerande, despre care se spune că se formează numai atunci când vântul suflă dinspre est.

Sare de lapte: vezi sare de decapare. Se folosește pentru a trage umezeala din brânzeturi pentru a le vindeca.

Sare rosie: mai puțin rafinată și cenușie de culoare, aceasta este sarea de cristal crocantă utilizată în mașinile de înghețată. În general, acest tip nu este utilizat ca aromă comestibilă amestecată în alimente, ci în metodele de gătit, cum ar fi coacerea cartofilor sau încrucișarea sau încorporarea cărnii, a fructelor de mare sau a păsărilor pentru coacere. Sarea rosie face un pat impresionant pentru stridii pe jumătate de coajă.

Atunci când utilizați sare de rocă pentru gătit, asigurați-vă că este alimentar. Unele sare de rocă vândute pentru mașinile de înghețată nu sunt potrivite pentru gătit.

Sare de sare: Această sare cu granulație fină nu are aditivi și este folosită în general în saramură pentru a mânca alimente. Spre deosebire de sarea de masă, lipsa aditivilor va ajuta la menținerea lichidului de decapare.

Sare de mare: Distilată din apele marine, această formă poate fi fină sau măcinată. Aceasta este o versiune mai puțin costisitoare a sarei celtice. Unii consideră că sarea de mare este mai nutritivă decât sarea de rocă, deoarece conține în mod natural urme de minerale, însă diferența este prea mică pentru a fi luată în considerare. Cu toate acestea, are o aromă mai puternică și mai interesantă. Sarea gri sau gri este o sare de mare.

Sare acru: Deși nu este o sare, o includ aici pentru claritate. Sarea acră este de fapt acid citric , extras din citrice și alte fructe acide cum ar fi lămâi, portocale și ananas.

De asemenea, cunoscută sub numele de sare citrică, este utilizată în unele rețete clasice, cum ar fi borscht și, de asemenea, de către unii ca un înlocuitor pseudo-sare. Se adaugă o aromă zesty, tart, care uneori poate fi mascată ca o aromă sărată în unele feluri de mâncare și oferă o satisfacție psihologică utilă de tremurături pe "sare". Dacă nu se află în secțiunea de condimente a pieței dvs., verificați secțiunea kosher.

Sare condimentată : se adaugă ierburi simple și multiple și sare pentru a face sare de usturoi, sare de ceapă și alte amestecuri. Dacă urmăriți aportul de sare, este mai bine să utilizați ierburile și condimentele fără pudră sau uscate și să controlați sarea ca un ingredient separat. Principalul ingredient din sarea condimentată este, la urma urmei, sare.

Sare de popcorn: Această grindă super-fină (gândiți-vă la textura zahărului de cofetărie) a sarei este, în general, colorată galben-portocalie și este folosită pentru floricelele de porumb pentru culoarea și aroma.

Sare colorată: acesta este un produs relativ nou. Colorarea alimentară este adăugată la sare ca o noutate. Nu afectează aroma. O tactică strategică de marketing sugerează utilizarea de sare colorată ca un condiment pe masă pentru cei care doresc să reducă consumul de sare. Culoarea face mai ușor să vezi cât de mult aplici.

Mai multe despre rețetele de sare și de sare:

• Sfaturi pentru gătitul de sare
• Soiuri și tipuri de săruri
• Cât de mult sare aveți nevoie? Instrucțiuni privind măsurarea sarcinii
•
• Rețete de sare

Carte de bucate