Fleur de sel (pronunțat "flure-de-SELL") este o formă rară și costisitoare de sare de mare care este recoltată în anumite părți ale Franței. Numele fleur de sel este de la franceză pentru "floarea sarelor".
Sarea este un mineral comun pe planeta noastră, iar cea mai mare parte a sării care este folosită în gătit este fie săpată din pământ, în același fel în care se extrag cărbune sau alte minerale sau se extrage printr-o tehnică similară cu fracking, unde apa dulce este pompat în pământ deasupra unui depozit de sare.
Sarea se dizolvă în apă, iar apa saturată cu sare este apoi pompată și evaporată pe tigăle mari încălzite.
Ambele aceste metode sunt relativ simple, deși efectuate pe scară largă.
Fleur de sel este produs printr-un proces mult mai complicat, care implică colectarea stratului subțire de sare care se ridică la suprafața unor bazine de apă de mare de-a lungul coastei Franței, în principal, dar nu exclusiv, în regiunea Bretania. Similare săruri de mare de mare sunt produse în părți din Spania, Portugalia și Marea Britanie
O analogie utilă ar putea fi să se gândească la scoici de scafandru colectați manual de către un om care scufundă literalmente la podeaua oceanului pentru a le aduna, comparativ cu scoici obișnuite, care sunt recoltate de o barcă care trage o plasă în spatele ei pentru a scoate ei sus.
Fleur de Sel: Rare și indraznete
Deoarece se formează în mod natural în anumite condiții meteorologice foarte limitate și pentru că trebuie eliminată manual, fleur de sel este, oricum, un produs extrem de costisitor, costând 30 de dolari pe kilogram sau chiar mai mult.
Acest cost ridicat înseamnă că fleur de sel nu ar trebui să fie folosit ca un condiment obișnuit. În schimb, gândiți-vă la fleur de sel ca aproape o garnitură sau un condiment. Câteva cristale de fleur de sel, presărate peste un fel de mâncare, înainte de a servi, adaugă o aromă de aromă, o atracție vizuală și chiar textura.
Iată un recipient de 4,4 oz de fleur de sel (aproximativ 125 de grame) recoltat în părțile de coastă din sudul Franței, în apropiere de râul Rhone, care întâlnește Marea Mediterană.
Acest lucru vă va aduce înapoi aproximativ 9 dolari, ceea ce este, de fapt destul de rezonabil, atâta timp cât înțelegeți că achiziționați o garnitură aromă și de calitate superioară. Nu v-ați dori, de exemplu, să utilizați acest produs pentru sărarea săratului de paste făinoase.
După ce ați obținut o rezervă de fleur de sel, veți dori să o utilizați cu atenție. Pentru un singur lucru, este foarte delicat și se va dizolva rapid, așa că ar trebui să fie adăugat într-un vas imediat înainte de servire. Încă îl vei gusta după ce se va dizolva, dar nu o vei vedea sau nu vei simți textura sa distinctivă.
O utilizare interesantă a fleur de sel îl stropeste pe bomboane, de exemplu, caramele sau alte produse dulci, cum ar fi creme brulee , care atrag și mai mult contrastul cu dulceața.
Cel mai bine este să depozitați fleur de sel într-un recipient de sticlă sau porțelan (de ex. Un borcan) cu un capac.
A se vedea și: Sare Kosher și Sare iodată