Țelina și țelina (denumirea latină: Apium graveolens var.) Se găsesc în aceeași familie botanică ca și anasonul, patrunjelul, păstânii și morcovii. Celeriac este numit (der) "Sellerie" în germană și este rădăcina (ca un morcov) a plantei. Celeriac este, de asemenea, cunoscut sub numele de "rădăcină de țelină" și, de asemenea, numit "țelină rădăcină rădăcină" sau "țelină buton". Această legume rădăcinoase crește sălbatic în bazinul mediteranean și în Europa de Nord, dar este cultivată pe alte continente.
Istoria culinară a Celeriacului
Celeriac a devenit important în bucătăria europeană în anii 1600 și este cel mai renumit pentru mâncarea franceză " Celeri Remoulade ", care este o salată de țelină crudă, într-o maioneză de muștar. Este folosit, de asemenea, în limba germană " Suppengrün ", un amestec de legume utilizate pentru a face stoc de supă, în cazul în care este folosit ca o planta.
Cum arată
Din nefericire, etichetate de multe legume foarte urâte, când se scoate solul, rădăcina în sine este cam ciudată și maro. Cu toate acestea, atunci când este decojită, rădăcina dedesubt este dezvăluită a fi netedă și albă.
Cum gustă
Celeriac are un gust ușor de țelină și pătrunjel și poate fi mâncat brut și fiert.
Cum se folosește
Interiorul alb este apoi tocat și fiert, sautéed sau rase. O modalitate extrem de populară de țelină este folosită, în special pentru persoanele care urmăresc aportul de calorii sau de carbohidrați, este de a înlocui cartofii de țelină. Servirea rădăcină piure cu o cantitate mică de unt sau smântână.
Țelina de rădăcină are doar 60 de calorii pe cană.
De asemenea, puteți folosi tulpini verzi care cresc din partea de sus a rădăcină pentru a aroma stocuri de supă și tocanuri. Cu toate acestea, fiți conștienți de tulpini verzi sunt fibroase, goale și nu la fel de plăcut pentru a palatului ca țelină americană.
substitutii
Dacă nu puteți găsi celerina pe piață pentru rețete, puteți înlocui țelina americană sau un " buchet garni " (frunze de legume) din frunze de țelină și patrunjel.
Celeriac în bucătăria germană
Celeriac este popular în bucătăria din Germania, mult mai popular decât în Statele Unite. În Germania, telina de rădăcină este folosită în orice, de la supe la schnitzels. Rădăcina poate fi prăjită, fiartă, aburită, cremată și chiar rasă crudă pe salate.
Tulpinile de rădăcină de țelină, tocate foarte mici, pot fi înlocuite în multe rețete care cheamă țelină. Unele rețete americane care cheamă țelină proaspătă (Ants on a Log, Waldorf Salad ) nu vor funcționa la fel cu celerina.
Pronunție
Sellerie - "Zell-air-ee"
De asemenea cunoscut ca si
țelină rădăcină, țelină, țelină rădăcină, Sellerie