Împărțirea gustului în bucătăria germană
Americanilor le place să împrumute cuvinte străine. Folosim "medicul pediatru" în loc să spunem "medicul pentru copii" sau "mirepoix" în loc de "rețete de început". Germanii sunt mai degrabă pe pământ. Mirepoix-ul lor se numește "Suppengrün" (verde de supă). Acesta este de obicei achiziționat într-un pachet și constă dintr-un praz, un morcov și o bucată de țelină. Poate conține și pătrunjel, cimbru, frunze de telina, rutabaga, rădăcină de pătrunjel și ceapă.
Amestecul depinde de regiunea în care trăiți și de rețeta. Legumele sunt rădăcini climatice reci și bulbi cu durată lungă de depozitare, motive bune pentru a fi alese pentru bucătăria germană. Germanul "Suppengrün" acționează ca ierburi și împrăștie arome sufletești și puternice la supă sau sos, ceea ce le conferă folii perfecte pentru alte ingrediente puternice de degustare, cum ar fi mazărea uscată și fasole sau prăjitura de oală.
În bucăți mai mari, legumele sunt fierte încet și apoi aruncate pentru a face supe și stocuri aromate. Tăiate mici, pot fi rumenite în grăsimi și folosite ca bază pentru sosul finit. Dacă gătesc destul de mult, ele se destramă și devin parte a sosului sau pot fi pudrate pentru a forma sosul. Pătrunjelul, cimbrul și marjoramul sunt folosite întregi și îndepărtate înainte de servire. Această rețetă pentru Fuhrmannsbraten , o friptură de carne de vită, folosește "Suppengrün" ca bază pentru sos. S-ar putea să doriți, de asemenea, să sieve dvs. de fond de gătit înainte de a termina sos.
În acel moment, legumele au renunțat la cea mai mare parte a gustului lor și sunt aruncate.
Desigur, nu trebuie să cumpărați "Suppengruen" într-un pachet, dar dacă nu folosiți aceste legume frecvent, acesta se reduce la deșeuri, deoarece aveți nevoie de aproximativ 6 uncii de legume tocate per rețetă. De asemenea, crește profiturile magazinului, un pachet de legume de supă costă aproximativ 2 USD, mai mult dacă acestea sunt organice.
Îmi place să-mi cumpăr legumele separat, pentru că vreau să folosesc cea mai mare parte verde a prazului, iar țelina este mai proaspătă. De fapt, cel mai bun moment pentru a cumpăra verdețuri de supă este toamna prin primăvară, deoarece acestea sunt legume recoltate de iarnă. În alte momente, puteți recurge la amestecurile înghețate "mirepoix".
Când vă tăiați verdele de supă sau o ierburi de ouă așa cum sunt ele numite, asigurați-vă că sunt bine curățate și că toate părțile putrezite și uscate se taie. Prazurile, în special, trebuie curățate cu apă curentă pentru a elimina toate nisipurile pe care le colectează în timp ce cresc.
Mirepoix este un termen francez numit dupa omul care la inventat si este acelasi lucru ca si "Suppengrün". În SUA, secția de congelare include, de asemenea, acum legume de mirepoix, adesea numite "Starters Recipe", care utilizează un amestec de țelină Pascal (felul în care suntem obișnuiți), ceapă și morcovi.
Dacă faceți propriul mirepoix, rapoartele tradiționale franceze sunt 2 părți ceapă: 1 parte telina: 1 parte morcov .
Utilizări pentru plante-ierburi - "Suppengrün" - Supă verde
Există atât de multe utilizări pentru plantele de ierburi în bucătăria germană. Sunt prezentate câteva exemple și adăugările lor speciale.
- Sucuri inimioare și găluște
- Supă de mazăre (plus ceapă, marjoram, sare și piper)
- Supă de lămâie (plus ceapă, cimbru, șuncă și oțet)
- Supă de cartofi (plus ceapă, frunze de dafin, slănină)
- Carne de vită fără frunze (plus frunze de dafin, piper și ceapă.
- Pui de pui (plus piper alb, nucșoară proaspăt măcinată și ceapă.
- Sosuri făcute cu carne tocată.
- Marinate pentru Sauerbraten
- Marinate pentru vânat (plus fructe de ienupăr, bobul întreg, piper și vin roșu)
- Mussels (fără morcov, plus ceapă, piper alb și vin alb)