"În toamnă, când merele sunt clare și dulci, îi transform din plămâni pentru un măr babka pentru a sărbători Anul Nou Evreiesc, Rosh Hashanah . Fructe proaspete de sezon completează întotdeauna babka - așa că puteți încerca prune sau caise în loc de mere și face acest lucru în orice moment al anului. Aluatul este o versiune simplificată a celui pe care îl folosesc la Bakery Breads și Lehamim Bakery, dar încă face o babka foarte bogată și delicioasă.
Rețetă retipărită cu permisiune. Extras de la Bread Bread : O nouă lume de coacere israeliană de Uri Scheft (Artisan Books). Copyright © 2016.
Ce ai nevoie
- Pentru aluat:
- ½ linguriță extract de vanilie
- 120 de grame (½ ceasca) lapte integral (la temperatura camerei)
- 20 de grame (2 ½ linguri)
- drojdie proaspătă sau 6 grame (2 lingurițe) de drojdie uscată activă
- 280 grame (2,25 căni) făină generală (cernută, 11,7%), plus plus pentru pulverizare, frământare și modelare
- 220 grame (2 cani plus 2 linguri) de patiserie sau făină de tort (cernute, de la 8,5 până la 9%)
- 2 ouă mari
- 75 grame (1/3 cană) zahăr granulat
- Sare fină de mâncare mare
- 80 de grame (5 linguri plus 1 lingurita) unt unsal (la temperatura camerei)
- Pentru umplere:
- 45 de grame (3 linguri) unt unsal (la temperatura camerei) plus plus pentru tigaie
- 100 grame (1/2 cană) zahăr granulat
- 4 mere de aur delicioase, curățate, înjumătățite, cored, și feliate 1/8 inch grosime
- ½ boabe de vanilie, înjumătățite în lungime pentru a expune semințele
- Lingura de lamaie rasa de la 1 lamaie
- Suc de lămâie de la 1 lamă
- Pentru spălarea și topirea ouălor:
- 1 ou mare
- 1 lingură de apă
- Strângeți sarea fină
- 275 de grame (2 ¾ cesti) de migdale feliate
- Pentru Sirop Simplu:
- 160 grame (3/4 cana plus 1 lingura) zahar granulat
- 120 de grame (1/2 cană) apă
Cum se face
1. Faceți aluatul: Îndepărtați vanilia în laptele din castronul unui mixer de stand, prevăzut cu cârligul pentru aluat. Utilizați o furculiță sau degetele pentru a amesteca ușor drojdia în lapte. Apoi, în această ordine, adăugați făina, ouă, zahăr, sare și, în final, untul în ciorchini mici.
2. Se amestecă la cea mai mică viteză, oprind mixerul pentru a răsturna părțile laterale și partea inferioară a vasului după cum este necesar și pentru a trage aluatul de pe cârlig în timp ce se acumulează acolo și îl sparge astfel încât să se amestece uniform, până când aluatul este bine combinate, aproximativ 2 minute (nu va fi buna).
Dacă aluatul este foarte uscat, adăugați mai mult lapte, câte o lingură; dacă aluatul arată umed, adăugați mai multă făină generală, 1 lingură la un moment dat, până când aluatul se așează împreună. Creșteți viteza mixerului la mediu și amestecați până când aluatul este neted și are o elasticitate bună, 4 minute.
3. Întindeți și pliați aluatul: Prafați ușor suprafața de lucru cu făină și întoarceți aluatul pe partea superioară; ușor praf de partea de sus a aluatului și interiorul unui castron mare cu făină. Luați partea superioară a aluatului și întindeți-o de la tine, rupând aluatul. Apoi pliați-o pe partea de sus a mijlocului aluatului. Dați aluatul un sfert de rotație și repetați întinderea, ruperea și îndoirea. Continuați să faceți acest lucru până când puteți întinde o bucată mică de aluat foarte subțire, fără a vă rupe, aproximativ 5 minute. Apoi, utilizați-vă mâinile pentru a împinge și trage aluatul împotriva suprafeței de lucru și într-o mișcare circulară pentru a crea o rundă frumos de aluat. Setați bilele în castronul friabil, acoperiți vasul cu înveliș de plastic și lăsați-l la o temperatură a camerei timp de 30 de minute.
4. Răciți aluatul : Așezați aluatul pe o bucată de folie de plastic și apăsați-l într-un dreptunghi gros de 1 inch. Înfășurați aluatul în folie de plastic și păstrați-l la frigider timp de cel puțin 1 oră sau până la 24 de ore înainte de a continua rețeta.
5. Gatiti merele: topiti untul intr-o tigaie mare pe foc mediu. Odată ce untul se topește, adăugați zahărul și gătiți, amestecând ocazional, până când zahărul se dizolvă și începe să caramelizeze, 2-3 minute. Adăugați merele și boabele de vanilie și gatiți, amestecând adesea, până când merele devin suculente, bucățele lor lichide se opresc, iar merele încep să caramelizeze , între 8 și 10 minute.
Transferați merele într-un castron, scoateți fasolea de vanilie și amestecați în coaja și sucul de lamaie. Setați castronul merelor deoparte pentru a se răci complet (dacă puteți răci merele timp de 30 minute în frigider, este o idee bună - de fapt, umplerea merelor poate fi înghețată timp de până la 5 zile).
6. Rolați aluatul refrigerat: Îmbrăcați puțin 2 tăvițe de bucătărie standard (9-cu-5-inch) cu unt unsal de la temperatura camerei. Desfaceți aluatul rece de pește și așezați-l pe o suprafață de lucru ușoară. Rolați aluatul de granulație într-un dreptunghi de 9 x 24 inci.
7. Umpleți aluatul și împărțiți-l în fâșii: Se presară merele peste aluat, lăsând o margine de 1 inch în partea de jos și apoi se rostogolește aluatul de sus în jos, formând un cilindru strâns. Ridicați cilindrul, ținând un capăt în fiecare mână și întinzându-l ușor. Folosind un cuțit de pâine, tăiați cilindrul încrucișat în sferturi, astfel încât să aveți un total de 4 segmente umplute.
8. Răsuciți benzile pentru a face babkasul: Luați 2 bucăți de aluat, se suprapune unul peste celălalt pentru a forma un X și răsuciți capetele împreună ca firele pe un șurub, astfel încât să aveți cel puțin 2 răsuciri pe fiecare parte a lui X Repetați cu piesele rămase.
5. Lăsați dovada de babkas: Puneți fiecare babka răsucite într-o tavă de pâine pregătită. Acoperiți tigăile cu un prosop de bucătărie uscat și le puneți deoparte într-un loc cald, fără curenți până când aluatul se ridică la 1 până la 2 centimetri deasupra marginii tăvii și este foarte moale și jiggly la atingere, 1½ până la 2 ore, pe cât de cald este camera ta.
6. Preîncălziți cuptorul la 350 ° F.
7. Coaceți butașii: Spălați ouăle, amestecând oul, apa și sarea împreună într-un castron mic.
Îndepărtați fiecare dintre babkas cu ouă și spălați-le generos cu migdalele. Coaceți până la maro auriu, de la 20 la 25 de minute, lustruindu-le cu folie de aluminiu dacă încep să devină prea întunecate.
8. Între timp, preparați siropul simplu: Combinați zahărul și apa într-o cratiță mică și aduceți-l la fierbere peste căldură. Reduceți căldura la temperatură medie și fierbeți, amestecând ocazional pentru a dizolva zahărul. Opriți căldura și lăsați sărurile să se răcească.
9. Scoateți tava din cuptor și, în timp ce babkasul este încă fierbinte, periați vârfurile cu siropul simplu. Odată ce babkasii sunt complet răciți, îndepărtați-le din tigaie, tăiați și serviți.