Varietățile, caracteristicile și utilizările drojdiei.
Există atât de multe varietăți de drojdie de pe piață astăzi și nu sunt toate create egale. Utilizați acest ghid rapid pentru a diferenția diferitele forme de drojdie și pentru a determina care va fi cea mai bună utilizare în rețetele dumneavoastră.
Drojdie uscată activă
Această drojdie necesită dizolvare în lichid cald înainte de adăugarea la o rețetă și nu ar trebui să fie substituită pentru drojdia Rapid Rise deoarece nu se dizolvă la fel de ușor și este dezactivată la temperaturi mai scăzute.
Drojdie activă uscată nu trebuie expusă la lichide mai calde decât 110 grade Fahrenheit. Această drojdie este de obicei vândută în mici plicuri de 1/4-uncie sau borcane de 4 uncii.
Drojdia Baker
Drojdie de drojdie este termenul general dat tuturor formelor de Saccharomyces cerevisiae utilizate pentru fabricarea produselor de panificație. Drojdie de drojdie este disponibil în mai multe forme, cum ar fi lichid, proaspăt (sau tort), uscat activ, instantaneu.
Drojdie de bere
Acesta este tipul de drojdie folosit pentru fabricarea berii. Mai multe genuri de drojdii sunt folosite pentru a prepara bere, fiecare oferind propria sa aromă și caracteristici de textură. O formă dezactivată de drojdie de bere este de asemenea disponibilă ca supliment nutrițional, deoarece este o sursă bună de minerale și vitamine B. Citiți cu atenție etichetele atunci când achiziționați drojdia de bere ca supliment nutrițional. Numai formularele dezactivate sunt sigure pentru consum în astfel de cantități.
Masina de pâine cu drojdie
Această drojdie este aceeași cu drojdia instantă. Drojdie instant este importantă pentru utilizarea în mașinile de panificație deoarece nu necesită rehidratare sau dizolvare în lichid înainte de a fi adăugată la o rețetă.
Deoarece această formă de drojdie este atât de activă, ea necesită doar o creștere, ceea ce îl face, de asemenea, optimă pentru utilizarea într-o mașină de paine. Etichetarea drojdiei instant ca "drojdie de mașină de panificație" îi ușurează pe consumatori să aleagă drojdia corectă pe care să o folosească în mașinile de paine. Utilizarea drojdiei uscate active în loc de instant într-o mașină de paine poate produce rezultate inferioare.
Masa de pâine este deseori vândută în borcane mici, de 4 uncii.
Drojdie proaspătă
Drojdie proaspătă este vândută în formă comprimată sau sub formă de tort. Acest tip de drojdie este extrem de perisabil, trebuie păstrat la frigider și trebuie folosit în decurs de câteva săptămâni de la cumpărare. Pentru a folosi drojdia proaspătă, trebuie să fie dizolvată într-un lichid înainte de adăugarea la o rețetă. Drojdie proaspătă trebuie să fie dovedită sau testată pentru eficacitate înainte de fiecare utilizare. Pentru a dovedi drojdie, se dizolvă în apă caldă și se adaugă un vârf de zahăr. Dacă drojdia nu începe să spumeze în 5-10 minute, nu mai este activă și nu ar trebui folosită.
Drojdie instant
Drojdia instant este cea mai activă formă de drojdie disponibilă în comerț. Această drojdie nu necesită dizolvarea într-un lichid înainte de adăugarea la o rețetă și adesea necesită doar o creștere. Această formă de drojdie este foarte stabilă pe raft și poate fi depozitată într-un recipient uscat și etanș la temperatura camerei până la data expirării. Drojdia instant este adesea vândută în plicuri mici de 1/4-uncie sau borcane de 4 uncii.
Drojdie lichidă
Drojdia lichidă a fost cea mai populară formă folosită înainte de inventarea drojdiei comprimate sau de tort la începutul secolului al XIX-lea. Drojdie lichidă este în esență o suspensie de organisme dăunătoare vii, făină (sau alți carbohidrați) și apă, asemănătoare unui starter de pâine sau de pâine .
Atâta timp cât carbohidrații proaspeți sunt adăugați în mod regulat, organismele vor continua să trăiască și să se reproducă.
Drojdie nutritivă
Aceasta este o formă dezactivată de drojdie, care este utilizată ca supliment nutrițional. Dezactivarea drojdiei este importantă deoarece consumarea unor cantități mari de organisme dăunătoare vii poate duce la proliferarea în întregul corp. Drojdie dezactivată este o sursă bună de minerale și vitamine B. Drojdia de drojdie are o aromă de nucă sau brânză și este adesea folosită ca topping sau condiment pentru alimente.
Drojdia rapidă
Această drojdie este aceeași cu cea a mașinii de pâine sau a drojdiei instant și este, de obicei, vândută în mici plicuri de 1/4-uncie (sau 2 1/4 linguriță) sau borcane mici, de 4 uncii. Drojdia Rapid Rise nu necesită nici o probă sau dizolvare în lichid înainte de adăugarea la o rețetă. Pur și simplu adăugați drojdia uscată cu ingrediente uscate și continuați ca de obicei.
Rapid Rise drojdie va rămâne viabilă în lichide până la 130 de grade Fahrenheit.
Extract de drojdie
Acesta este un produs concentrat de drojdie nutritivă, adesea sub formă de pastă. Extractele de drojdii sunt favorizate pentru aroma lor plină de umami . Extractele de drojdie au o mare varietate de utilizări și au dezvoltat un cult în toată lumea. Marcile populare de extract de drojdie includ Marmite si Vegemite .