Castilla-León acoperă o zonă uriașă a țării și, de fapt, este cea mai mare regiune a Spaniei. Se referă uneori la "Castilia Veche". Cele două regate din Castilla și León au fost unite în anul 1230 și apoi au purtat război împotriva musulmanilor care au ocupat sudul Spaniei, încercând să recupereze Spania pentru creștini.
Marginea occidentală a orașului Castilla-León atinge granița cu Portugalia. Extremadura, Castilla la Mancha și Madrid la sud, Aragón și La Rioja la est.
La nord, este mărginită de Galicia, Asturias, Cantabria și Țara Bascilor.
Provincii incluse: Avila, Burgos, León, Palencia, Salamanca, Segovia, Soria, Valladolid și Zamora. Bucătăria nu se schimbă prea mult de la provincie la provincie, cu excepția celor din León și Salamanca.
Mancaruri cunoscute: Stews au fost feluri de mâncare obișnuite în toate gospodăriile până foarte recent. Timp de secole, această zonă se baza pe năutul (garbanzo fasole) ca unul din produsele alimentare de bază din această regiune și este principalul ingredient al tocanelor castiliene. Ciupercile au conținut și varză, morcilla (mezeluri de sânge) și carne. Fotografia prezintă o fereastră de magazin în Burogs, care vând produse alimentare tradiționale din regiune.
Împreună cu tocanele, supele sunt populare, datorită iernilor lungi și reci din regiune. Învață să faci una dintre cele mai populare și supe tradiționale, Sopa de Ajo sau Supa de usturoi castilliană .
Castilla-León, alături de Extremadura și Castilla-La Mancha, este denumită "España del Asado" sau "Spania de prăjire".
Pâine
Castilla este cunoscută pentru pâinea minunată, iar istoria coacerii este foarte lungă. În antichitate poporul celtic care a locuit acum Spania făcea deja ceva asemănător cu pâinea modernă. Ulterior, poporul iberian a folosit bere pentru a-și face pâinea. Tradiția cuptorului comunal, în care toți membrii comunității au avut voie să coacă pâine, au trăit în secolul XX!
Cordero Asado sau friptură de miel
Mâncărurile de miel care alăptează se disting deasupra tuturor celorlalte mâncăruri principale din regiune! Dacă vă place mielul, vizitați triunghiul dintre Segovia, Soria și Burgos. În această regiune, puteți fi siguri de două lucruri atunci când comandați miel: în primul rând, oamenii din această regiune, Castellanos folosesc mielul de alăptare și în al doilea rând, este întotdeauna prăjit într-o farfurie de faianță. Metoda lor de prăjire este foarte simplă - tăiați un miel care alăptează în bucăți mari, împrăștiați untură peste el și bateți cu apă sărată în timp ce prăjiți.
Cochinillo Asado sau Roast Suckling Pig
Dacă preferați porcul suculent, conduceți direct în zona Segovia, Arevalo și Penaranda de Bracamonte. Cerința standard pentru a se califica ca un porc care alăptează este că porcul trebuie să aibă vârsta între 15 și 20 de zile și să cântărească între 3 și 4 kilograme. Aici ei pregătesc porcul care alăptează, care este atât de delicat; poate fi tăiat cu o farfurie!
Fasole
Așa cum am menționat mai sus, nucă și legume sau fasole de toate felurile sunt folosite în toate tipurile de supe și tocanuri din această regiune. Pentru că este un climat rece, mesele grele domină bucătăria. Toate tipurile de fasole și linte, preparate cu cârnați și cârnați sau urechi sunt ingredientele tipice ale tocătorilor din această regiune.
Peşte
Deși Castilla nu este situată de-a lungul coastei, ea are câteva rețete minunate de pește, inclusiv cod, păstrăv și raci.
De exemplu, Bacalao al ajoarriero este o farfurie foarte populară care sa răspândit în toate celelalte părți ale Spaniei. Acest fel de mâncare a fost o dată dieta de bază a Muleteers Leonese. Ambele păstrăvi și racii sunt abundente în numeroasele râuri care curg prin regiune. Se spune că cei mai buni raci sau "crawdads" provin din râul Tormes. Cu toate acestea, un festival anual este ținut în onoarea raului de-a lungul malurilor râului Pisuerga.
Vin -
Vinul este foarte bun in aceasta regiune si tot mai bine. Vinurile din Castilla-Leon cu Denumire de Origine sunt:
- Cigales - cel mai bine-cunoscut din acest soi este rosé
- Bierzo și Ribera del Duero - roșii curajoase sunt cele mai bune dintre aceste domenii
- Rueda - în majoritate tineri, vinuri albe
- Toro - vinuri fructifice
Ribera del Duero este una dintre cele mai bune regiuni producătoare de vinuri din lume și sa bucurat de popularitate recentă în SUA.
Pentru a afla mai multe despre vinurile din această regiune, citiți articolul nostru, - Vinurile din Castilla.
Deserturi
Multe dulciuri sunt făcute din rețete tradiționale, provenind din mănăstiri și mănăstiri vechi. Unele dintre denumiri sunt lazos de San Guillermo (produse de patiserie în formă de arc), yemas de Santa Teresa (un dulce făcut cu gălbenuș de ou), tosca de la Virgen , bizcochos de San Lorenzo și virutas de San José .
Leon și Salamanca
Leon are un trecut destul de regal, care include mănăstiri bogate și mâncare rafinată. În regiunea El Bierzo, există o influență culinară din regiunea Galicia. Empanadas, care sunt plăcinte de pește sau de carne și lacón con grelos , șuncă fiartă sărată cu muguri de struguri), precum și caracatițe sunt pregătite în același mod ca și în Galicia. Aproape de orașul Astorga, zona cunoscută sub numele de la maragatería , un fel de mâncare foarte comună este cocido maragato , o versiune locală de tocană de fasole din garbanzo. Alte feluri de mâncare sunt Riaño , un amestec de legume, precum și codfish.
Salamanca este cunoscut pentru mâncărurile sale de carne - orice fel de carne de porc, miel, carne de vită, păsări de curte și vânat. Guijuelo vindeca sunca si mezelurile condimentate sunt excelente si sunt foarte bine-cunoscute.