Cochinillo asado sau porc furajer , este una dintre cele mai tipice feluri de mâncare din bucătăria din Castilla, Spania, în special în orașul Segovia. Bucătarii se mândresc cu tandrețea porcilor lor și dovedesc cât de delicată este carnea prin tăierea porcului cu o farfurie în loc de un cuțit.
Tehnica este aceeași cu prăjirea oricărui alt tip de carne și un porc care alăptează este un centru ideal pentru o masă tradițională spaniolă care vă va impresiona oaspeții. Porcii care alăptează sunt mult mai mici decât porcii pe care îi cunoaștem și care sunt prăjiți pe o scuipă în aer liber. Ele sunt de aproximativ o treime din mărime și pot fi dificil de găsit în Statele Unite. Dar merită căutările și, dacă vă întrebați măcelarul, acestea vor fi cel mai probabil capabile să vă aducă unul.
Această rețetă solicită ulei de măsline spaniol, care are un gust frustos decât uleiul de măsline italian, dar dacă nu puteți găsi varianta spaniolă încercați să găsiți un ulei italian care este descris ca fiind "fructat".
Ce ai nevoie
- Un porc de suculent de 6 lb
- Sare și piper la gust
- 1/2 cană ulei de măsline spaniol
- 1/2 cană (1 băț) unt
- 2 morcovi medii
- 1 ceapă galbenă
- 2 cesti de apa
Cum se face
- Încălziți cuptorul la 425 F.
- Se condimentează purcelul cu sare și piper, în interiorul și în afară. Înfășurați urechile cu folie de aluminiu pentru a preveni arderea acestora. Așezați purcelul într-o tavă de prăjit mare, deschisă. Coaceți cu ulei de măsline și puneți dabs de unt peste tot.
- Așezați-l în cuptor și frigeți, deseori deshidratat, timp de aproximativ 2 1/2 ore.
- În timp ce purcelul se prăjește, se coacă morcovii și ceapa. Se taie morcovii în fiecare câte 4 bucăți și se toacă ceapa. Aproximativ 10 minute înainte de a scoate purcelul din cuptor, puneți morcovii și ceapa în tigaie cu purcelul.
- Scoateți purcelul din cuptor atunci când este complet gătit. (Verificați carnea și asigurați-vă că sucul este limpede și nu este sângeros.) Scoateți folia de aluminiu din urechi și introduceți purcelul într-un vas de servire. Păstrați cald într-un sertar încălzire sau în cuptor la cea mai mică setare.
- Se toarnă sucurile din tava de prăjire într-o cratiță , se adaugă legumele și se încălzește la căldură medie pe cuptor. Atunci când sucurile încep să se scurgă, scoateți grăsimea din vârf. Adăugați 2 cești de apă. Creșteți căldura la mare și fierbeți rapid pentru a vă îngroșa. Trageți printr-un filtru sau într-o tavă de vată într-o barcă cu sos sau într-un castron mic.
- Serviți purcelul pe un platou mare cu sosul cald pe partea laterală și cartofi prăjiți sau prăjiți și o salată verde simplu.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 790 |
| Grăsime totală | 42 g |
| Grăsime saturată | 13 g |
| Grasime nesaturata | 22 g |
| Colesterol | 41 mg |
| Sodiu | 204 mg |
| Carbohidrați | 86 g |
| Fibre dietetice | 38 g |
| Proteină | 39 g |