Sosurile și grăsimile de panificație reprezintă modalitatea clasică de finisare a unui vas de carne. Ei folosesc picăturile de pește sau fundul, rămânând în partea inferioară a tăvii după gătitul cărnii pentru a folosi orice aromă. Aceste picături sunt îndepărtate de pe fundul tăvii prin adăugarea de lichid și agitare, răzuindu-se partea inferioară a tigaiei cu o lingură sau cu fir, pentru a dizolva biții. Apoi, sosul este fiert pentru a reduce și intensifica aroma și, în final, se adaugă unt, cremă sau ulei de măsline pentru a face sosul cremos și neted.
Fondul este atât de aromat, deoarece este o combinație de compuși noi produsi în timpul încălzirii fibrelor de carne. În carne există atât molecule de proteine, cât și zahăr. Când aceste molecule sunt încălzite, se rup și se combină pentru a forma noi compuși care sunt foarte aromatici, într-o reacție chimică numită reacția Maillard . De aceea este atât de important să folosiți fiecare ultimă bucată de picături într-un sos de tigaie sau sos .
Pentru lichide, puteți folosi un pui de găină , un bulion de carne de vită , vin, apă sau suc de fructe cu puțină suc de lămâie. Când adăugați lichidul, răzuiți partea inferioară a tigaiei cu o lingură mare pentru a vă asigura că toate picăturile sunt eliberate. Sosul trebuie să se gătească la foc mare pentru a se reduce rapid, astfel că carnea (care așteaptă pe partea laterală, acoperită cu folie sau într-un cuptor scăzut) nu se usucă sau se răcește. Îmi place să adaug o lingură de unt pentru a termina sosul, dar puteți folosi și cremă sau ulei de măsline grele.
Urmați acești pași de fiecare dată când doriți să faceți un sos sau o sos de pan.
Ce ai nevoie
- 2 picături de linguri
- 1-1 / 2 cupe de stoc (sau vin, sau apă)
- 1/4 cana de apa
- 1 făină de lingură (sau amidon de porumb)
- 1/4 linguriță de sare (sau mai mult, dacă este necesar)
- 2 linguri unt (sau smântână sau ulei de măsline)
Cum se face
- După ce ați rumenit carnea și l-ați scos din tigaie, vor fi bucăți de carne și grăsime rumenită lipite pe fundul tăvii. Poate doriți să îndepărtați o parte din grăsimea lichidă înainte de a începe să preparați sosul. Asigurați-vă că aveți aproximativ 2 linguri de picături în tigaie.
- Adăugați 1-1 / 2 cupe, vin, sau apă în tava. Aduceți amestecul la fierbere, răzuindu-l cu o lingură sau cu un fir pentru a slăbi picăturile de pe tigaie.
- Într-un castron mic, combinați 1/4 cană de apă cu făină și amestecați până se mănâncă.
- Se amestecă amestecul de făină în tigaie și se aduce la fierbere. Se fierbe timp de aproximativ 5 minute pentru a reduce sosul și astfel sosul se îngroațește.
- Adăugați sare la gust. Continuați să degustați sosul; când ați adăugat suficientă sare, aroma va înflori brusc.
- Îndepărtați tigaia din căldură și amestecați în unt, cremă sau ulei de măsline până când este netedă. Serviți imediat.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 137 |
| Grăsime totală | 8 g |
| Grăsime saturată | 1 g |
| Grasime nesaturata | 5 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodiu | 541 mg |
| Carbohidrați | 13 g |
| Fibre dietetice | 1 g |
| Proteină | 3 g |