Oțetul balsamic (A ceto Balsamico di Modena ) provine din Modena în regiunea Emilia Romana din Italia. Oțetul este fabricat din suc de struguri, care este amestecat în jos pentru a crea un lichid foarte concentrat. Odată ce a fost transformat într-un lichid foarte concentrat, acesta este apoi pus în butoaie de lemn pentru fermentare, uneori timp de decenii, și acestea sunt, de departe, cele mai dulci și cele mai scumpe de a cumpăra.
Balsamicul este un condiment minunat și iubit de bucătari și bucătari în întreaga lume pentru dulceața sa complexă, de oțet gros. Cu toate acestea, puteți crea propriul dvs. concentrat dulce de oțet la domiciliu, care imită - dar nu poate înlocui niciodată - cel autentic la o fracțiune din preț. Și este așa, atât de ușor de făcut.
Oțetul balsamic utilizat pentru reducere nu ar trebui să fie cel în vârstă, ci cel comercial și mult mai ieftin, care tind să fie mai puțin dulce și colorat, folosind mai degrabă caramel decât fermentație. Acestea sunt excelente pentru a fi utilizate în pansamentele pentru salate și sunt perfecte pentru a face o reducere balsamică.
După ce ați făcut reducerea, utilizările sale în bucătărie sunt nesfârșite. De la decorare până la adăugarea unei dimensiuni suplimentare de aromă la multe feluri de mâncare, cum ar fi carnea , peștele , brânzeturile și legumele până la căpșuni (da, citiți acest drept) și chiar înghețată, această rețetă este surprinzător de versatilă.
Ce ai nevoie
- 1 oțet oțet balsamic (așa cum este prezentat mai sus)
Cum se face
- Înainte de a începe, rotiți ventilatorul de aspirație în înălțime sau deschideți toate ferestrele, deoarece vor fi vapori de oțet destul de substanțiali.
- Puneți oțetul într-o cratiță non-reactivă, de preferință una cu un fund gros.
- Încălziți ușor oțetul, întotdeauna încet, până când începe să fiarbă. Coborâți căldura pentru a menține oțetul fierbindu-se și răbdarea pentru a permite oțetului să se reducă. Nu încercați să grăbiți acest pic, este un proces lung și oțetul este gata când se transformă într-o glazură șiropă; acesta va continua să se îngroațe pe măsură ce se răcește, astfel încât să se îndepărteze din căldura puțin înainte de a deveni prea gros. Puteți să-l reintroduceți întotdeauna pe căldură din nou dacă aveți nevoie de o grosime mai mare.
- Scoateți tigaia din căldură și lăsați oțetul să se răcească.
- Puteți să vă păstrați glazura într-un borcan de sticlă sau într-o sticlă și aceasta va dura câteva săptămâni; otetul nu are nevoie de refrigerare.
Aromele pentru reducerea balsamicilor
- Rețeta de mai sus este pentru o oțet drept; puteți lua libertăți creative prin adăugarea de arome în oțet, pe măsură ce acesta se reduce.
- Ierburile adaugă arome bune puternice, dar evitați orice plante moi (busuioc), deoarece acestea sunt susceptibile de a putrezi în aciditate și cu căldură. În schimb, utilizați soiurile rezistente, cum ar fi rozmarinul și cimbrul. Întrerupeți întotdeauna reducerea pentru a îndepărta ierburile și tulpinile înainte de utilizare sau de depozitare.
- Făceți puțină dulceață suplimentară, apoi adăugați o lingură de miere sau agave .
- Un miros ușor de lumină este întotdeauna bun, în special cuișoare și scorțișoară. Sau chiar și un mic vârf de fulgi de chili. Aveți grijă să nu utilizați prea mult; nu vrei să învingi dulceața.
Trei rețete fabuloase folosind o reducere balsamic
- O combinație clasică și una pe care o veți găsi peste tot în Italia și restul lumii este o salată de caprese, care constă din mozzarella rafinată de Buffalo, roșii proaspete, busuioc și aici, cu o reducere balsamică.
- O modalitate fabuloasă de a îmbrăca sfecla este sfeclă balsamică la grătar . Înainte de a fi preparate, acestea sunt picate cu oțet și apoi îmbrăcate din nou, dar cu o reducere balsamică. Delicios.
- Un miros încântător și aromă de miere infuzată în reducerea balsamicului în acest spanac dulce de cartofi și tort de ceapă.