Gravy (care nu trebuie confundat cu sosul italian de sos de roșii) este în general definit ca un sos făcut din sucuri de carne, adesea combinat cu bulion sau lapte, și îngroșat cu un amidon. Poate fi și sucurile reduse rămase din proteinele de gătit cum ar fi carnea, peștele sau păsările de curte. Deși este destul de simplu de făcut, mulți bucătari de casă au un timp dificil de a face sosuri delicate, netede.
Înțelegerea procesului și învățarea câtorva trucuri ale comerțului ar trebui să vă ajute să faceți sosuri perfecte de fiecare dată.
În primul rând, va trebui să determinați ce tip de sos doriți pentru vasul dvs.
Pentru o atingere mai ușoară, băgați-vă cu o salată de tigaie simplă. Dacă sunteți în căutarea unei sosuri mai amețitoare în vârful unui amidon, cum ar fi cartofi piure , orez sau probabil veți opta pentru un sos gros . Aici veți găsi câteva sfaturi utile pentru crearea și utilizarea fiecărui tip de sos.
Simplu pan Gravy sau sos de reducere
Cele mai multe păsări sunt o reducere simplă a sucurilor rămase în tigaie după ce mâncarea este gătită. Adesea se adaugă un pic de apă sau bulion la picăturile de tigaie, răzuindu-se bucățile gătite din partea inferioară a tăvii, apoi se lasă să se răcească și se îngroașă singură. Un pic de unt este adăugat adesea la sfârșitul pentru a da o aromă adăugată și un finisaj lucios. Aceasta este cea mai ușoară sos de făcut și practic nu poate merge prost. Cu toate acestea, de multe ori este nevoie de o sare mai acerbă, una care este mai groasă în textura și cremoasă în culoare. Dacă totuși v-ați ars mâncarea, ați dori să evitați să faceți o salată de tigaie dacă nu vă placeți aromele arse.
Cu toate acestea, puteți salva o tigaie ușor arsă prin îndepărtarea oricărei biți prea arși înainte de a face sosul.
Gravy rănit
Există mai multe agenți de îngroșare populari pentru sosuri, inclusiv făină, amidon de porumb, argintiu și produse lactate. Fiecare dintre ele va produce diferite arome, dar nici unul nu este greu de făcut. Metodele diferă pentru diferite tipuri de îngrășăminte, însă toate încep cu greutatea simplă a sosului descris mai sus.
Este dificil să dai o rețetă exactă, deoarece va depinde de cantitatea de condimente pe carne și conținutul său de grăsimi. Cu toate acestea, măsurătorile nu trebuie să fie extrem de precise, ca în cazul coptării. Ar trebui să fii capabil să judeci cu ochii. Când folosiți făină pentru a vă îngroșa sosul, este important să continuați să amestecați pentru a vă asigura că aveți o textura netedă. Un butuc este un ustensil de bucătărie excelent pentru a face cu sos, pentru că va ajuta pentru a netezi toate bucăți. Folosind o maine beurrer sau cum este cunoscut in engleza "untul topit", care este un aluat format din amestecarea untului si a faina va ajuta sa ingrosati sosul cu bucati mult mai putine.
Mai multe despre Gravy
Carte de bucate
- Cartea completă a sosurilor
- Biblia Sosului