O cicatrice pe fund va semna cantitatea de semințe
Astăzi, vinetele (numite vinete în Franța) vin în toate formele - de la fructe mici, rotunde, de circa doi centimetri în diametru, până la soiul de soi Black Beauty popular lung și alungit, care poate ajunge până la 12 centimetri. Există, de asemenea, o vinete japoneză , care este lungă și subțire, asemănătoare cu dovlecelul și are mai puține semințe. (Semințele sunt comestibile în toate soiurile.)
Culorile vinetelor variază de la alb la lavandă până la negru purpuriu-negru, precum și verde pal, galben și roșiatic.
Există chiar și unele soiuri dungate. Diferitele soiuri de vinete pot fi utilizate în mod interschimbabil în majoritatea rețetelor, cu excepția cazului în care culoarea pielii este un factor vizual specific în vas.
Cum să cumpărați vinete
Desi este disponibila pe tot parcursul anului, timpul principal pentru vinete este august si septembrie in Statele Unite. Atunci când cumpărați, alegeți vinetele cu piele netedă, strălucitoare, grea pentru dimensiunile lor și fără pete, bășici sau vânătăi. Pielea încrețită și slăbită este o indicație a vârstei, iar fructul va fi mai amar. Vinetele mai mici au semințe mai puține, pielea mai subțire și tind să fie mai dulce, mai dulce și mai puțin amară.
Apăsați ușor degetul pe piele. Dacă lasă o amprentă ușoară, este coaptă. Dacă este prea moale, este prea veche și va fi amară. Căutați mai puține semințe? Verificați capătul fructelor - o cicatrice mai mare înseamnă în general mai puține semințe.
Cum se păstrează vânătaiele
Vinetele sunt destul de perisabile și nu se vor stoca mult.
În funcție de factorul de prospețime al vinetei la momentul cumpărării, acesta poate fi refrigerat timp de până la 4 zile (până la 7 zile dacă alegeți chiar din grădină). Cu toate acestea, este mai bine să le utilizați cât mai curând posibil, de preferință într-o zi.
Manipulați cu ghinionul vinetele, deoarece acestea vătămă ușor. Dacă le achiziționați învelite în folie de plastic, îndepărtați ambalajul, acoperă-l într-un prosop de hârtie și puneți-l într-o pungă de plastic perforată înainte de a depozita în coșul de legume al frigiderului.
Nu depozitați vinete brute la temperaturi mai mici de 50 F (10 C).
Vinetele fierte pot fi păstrate la frigider până la 3 zile (se vor mânca când se reîncălzește) sau se îngheață până la 6 luni în formă de piure (adăugați puțin suc de lamaie pentru a descuraja decolorarea). Se reține destul de bine în bucăți în supe și tocană, atunci când dezghețat în frigider, dar nu ca bucăți pe cont propriu.
Cum să înghețeți vinetele
Înainte de a îngheța vinete, va trebui să urmați câțiva pași. Mai întâi, aduceți un vas mare de apă la fiert. Aveți un recipient mare de gheață și apă pentru a se potrivi cu vinetele.
Pentru felii: Degustați vinete și felii de 1/3-inch grosime. Lucrați repede sau vinetele decojite vor începe să se rumenă. Se pun felii în apă clocotită și se acopera timp de 3 minute. Folosind o lingură de lingură, scoateți felii în apă de gheață pentru a opri gătitul. Când se răcește, se scurg bine felii și se usucă. Se taie felii cu folie de plastic, se pun în pungi de congelare, se stoarce tot aerul și se sigilează bine.
Pentru bucăți: utilizați același proces ca mai sus, cu excepția tăierii vinetei în cuburi de 1 inch. Nu va trebui să separați bucățile cu folie de plastic.