Jambalaya este o farfurie tipic New Orleans care reflectă diversitatea influențelor culturale ale orașului. Felul este un văr de paella spaniola de orez, cu care împarte multe ingrediente. Principala diferență este că o paella tradițională include șofranul, care în mare parte nu era disponibil în Lumea Nouă. Roșiile erau, totuși, disponibile și erau folosite pentru a colora și a aroma mâncarea care în cele din urmă a devenit cunoscută sub numele de Creole în stil Jambalaya.
Numele, totuși, este cel mai probabil derivat dintr-un cuvânt francez provensal jambalaya , adică un mishmash. Luate impreuna, combinatia de informatii culinare spaniole si franceze - impreuna cu abilitatile bucatarilor locali si recompensa de ingrediente locale minunate - se poate spune ca au influentat creativ acest iubit clasic New Orleans.
Această versiune oferă creveți gustoase și cozi suculente de languste (disponibile pre-gătite, scoțate și gata de utilizare în secțiunea de congelare) și fac o mulțime de jambalaya delicioase care pot hrăni o mulțime. Este perfect pentru petreceri de vacanță, evenimente speciale, mese tip bufet etc. Este un fel de mâncare ușoară de făcut și de transport, deoarece se termină în cuptor într-o tigaie mare de prăjire (tipul de folie de unică folosință este bine și salvează curățarea). atingând paprika afumată pentru a da un indiciu despre aroma gătită de un foc deschis din paella tradițională spaniolă. Dacă paprika afumată nu este disponibilă, trebuie doar să utilizați paprika dulce suplimentară.
Jambalaya este un fel de mâncare care salută creativitatea. Puteți adăuga ceea ce vă place și / sau ceea ce aveți la dispoziție pentru a vă produce propria versiune unică. Pui, creveți și cârnați sunt standarde, dar puteți folosi și rață, șuncă , curcan și alte tipuri de carne, crustacee, cum ar fi scoici și stridii, și da, chiar și aligator (deși creveții și crustacea sunt mai ușor de prins!)
Ce ai nevoie
- 3 lingurițe de ulei vegetal sau de slănină
- 8 uncii și cârnați (sau alt cârnați picant) tăiați în bucăți de 1/2 inch
- 2 cești ceapă galbenă tocată
- 1 ceasca de telina tocata
- 1 ceasca de ardei gras verde tocata
- 1 lingură de usturoi mărunțit
- 2 lingurite de cimbru uscat
- 2 lingurite busuioc uscat
- 1/2 linguriță de piper negru
- 1 cană (28-uncii) de roșii cubulețe, fără crăpătură
- 1 cană (10 uncii) roșii cu chile verde (tip "Rotel"), nefolosită
- 1 ceașcă de pui
- 2 cesti de apa
- 1 1/2 linguri de boia dulce
- 1 linguriță boia spaniolă afumată (sau paprika dulce suplimentară, a se vedea notele lui Cook )
- 3 cești convertite din orez (tip "Unchiul Ben")
- 2 linguri unt
- 1 1/2 lire sterline Crevete extra-mari, fără coajă, curățate și dezvelite
- 12 centimetri cozonacuri gătite (vezi notele lui Cook )
- 2 linguri de pătrunjel mărunțit fin
- 2 linguri tocuri de tocat scallion (opțional)
Cum se face
- Într-o tigaie sau o oală foarte mare, lămâiați puțin cârnații în ulei, la foc mediu.
- Adăugați ceapa, telina, piper verde, usturoi, cimbru, busuioc și piper negru. Gatiti, amestecand frecvent, timp de 10 minute.
- Se amestecă în ambele cutii de roșii (cu sucul lor), pui de carne, apă și ambele paprike. Aduceți la foc și gătiți, descoperit, timp de 10 minute. Preîncălzi cuptorul la 350 de grade.
- Se amestecă orezul și se transferă conținutul vasului într-o tavă mare de prăjire, ușor acoperită cu spray de gătit (o tava de prăjit de unică folosință este fină; asigurați-vă că sprijiniți partea inferioară cu o foaie de copt când ridicați.) Acoperiți cu folie și coaceți 350 de grade pentru 30 de minute.
- Spălați creveții în unt până când creveții sunt abia opaci. Se amestecă cozile de rață (și orice grăsime) și se scutură până când cozile sunt doar încălzite.
- Se amestecă creveți, cozi de langustină și patrunjel în jambalaya. Gustați și adăugați sare, dacă este necesar (sare de țelină este o alegere bună.) Reacționați cu folie și returnați tava în cuptor timp de încă 7 până la 10 minute dacă serviți imediat. Dacă jambalaya va fi reîncălzită și servită ulterior, sări peste acest pas.
- Se presara cu vârfurile scallion, dacă se dorește, și servesc.
Notele bucatarului:
- Peppersul afumat spaniol, cunoscut sub numele de Pimenton de La Vera, poate fi găsit în magazinele de produse de specialitate sau poate fi comandat online. Acesta vine în trei tipuri: dulce, dulce și dulce. "Bittersweet" nu este de fapt amar; este un amestec de dulce și fierbinte. În general, utilizați stilul dulce în felurile de mâncare din fructe de mare. Dacă nu puteți obține boia de ardei afumat, utilizați, în schimb, boia de capră suplimentară
- Gurajele de rață gata de utilizare (de exemplu, pre-gătite și decojite) pot fi găsite în secțiunea de fructe de mare înghețate din multe supermarkete, inclusiv Wal-mart sau pot fi comandate online . Au fost preferate rachiurile originale din Louisiana, atunci când sunt disponibile.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 304 |
| Grăsime totală | 10 g |
| Grăsime saturată | 3 g |
| Grasime nesaturata | 5 g |
| Colesterol | 129 mg |
| Sodiu | 535 mg |
| Carbohidrați | 31 g |
| Fibre dietetice | 3 g |
| Proteină | 22 g |