Paella este în prezent o farfurie de orez cunoscută din Spania . Acesta provine din câmpurile unei regiuni numită Valencia, pe coasta estică a Spaniei. Astăzi paella se face în fiecare regiune a Spaniei, folosind doar orice ingredient care merge bine cu orez. Există la fel de multe versiuni de paella ca și bucătari. Poate conține pui, carne de porc, crustacee, pește, anghilă, calmar, fasole, mazăre, anghinare sau ardei.
Sofranul, condimentul care transformă de asemenea orezul într-o culoare minunată de aur, este o parte esențială a felului de mâncare.
Originile Paella
Există o poveste veche despre modul în care servitorii regilor maurii au creat mâncăruri de orez prin amestecarea caselor din stânga cu banchetele regale în vase mari pentru a lua acasă. Unii spun că acest cuvânt paella provine din cuvântul arab "baqiyah", ceea ce înseamnă stânga. Cu toate acestea, lingviștii cred că cuvântul paella provine din numele panoului în care este făcut - termenul latin patella, o placă plată pe care au fost oferite ofrandele zeilor.
Poveștile slujitorilor care creează feluri de mâncare din stânga regelui sunt romantice, dar știm cu certitudine că până la jumătatea secolului al XIX-lea a fost creată o paella modernă într-o zonă din jurul Albufera (o lagună de apă dulce lângă orașul Valencia) . În timpul prânzului, muncitorii din câmp ar face oală de orez într-o tavă plană peste foc. Se amestecau în orice ar găsi - cum ar fi melcii și legumele.
Pentru ocazii speciale, sa adăugat iepure și pui ulterior.
Bazele paella
Pentru a pregăti paella, există trei reguli de bază care trebuie urmate.
- Gatiti peste foc - Paella este cel mai bine pregatit pentru un foc deschis, pentru un carbune de gratar sau un arzator de paella. Utilizați un grătar rotund în formă de ceainic, cum ar fi un brand Weber. Motivul pentru aceasta este că căldura este distribuită uniform și că căldura ar trebui să scadă treptat, pe măsură ce gătiți. În primul rând, focul trebuie să fie foarte fierbinte pentru a bloca carnea; atunci ar trebui să fie mai mică pentru a fierbe orezul. Dacă pregătiți paella adesea, poate doriți să investiți într-un suport Paella Burner & Stand Adjustable Tripod, conceput special pentru prepararea paella în afara. Ele vin de obicei cu arzătoare cu două inele sau trei inele și permit ajustarea fiecărui inel separat. Aceste arzătoare se conectează la un rezervor de propan printr-un furtun și un regulator.
- Utilizați o Paella Pan - O tigaie paella tradițională este o necesitate. Panoul este uneori numit paellera, deși există un dezacord între spanioli cu privire la utilizarea acestui cuvânt. Este o tavă de oțel rotund mare, plat, deschis, cu mânere.
- Utilizați orez Bomba sau orez mediu - pentru rezultate optime, utilizați o varietate de orez bomba, care este o porumb aproape rotund de orez de la Levante (coasta de est a Spaniei). Dacă orezul bomba nu este disponibil, utilizați orez mai degrabă de cereale medii decât o lungime. Atât bomba, cât și orezul cu granulație medie absoarbe mult lichid, ceea ce îl face deosebit de potrivit pentru paella. Puteți comanda orez bomba de la mulți comercianți cu amănuntul online din Spania.
Cum se condimentează un Paella Pan
Înainte de a găti într-o tigaie paella, asigurați-vă că sezonul tăvii. Deși există modalități diferite de a face acest lucru, cea mai simplă metodă este să spălați mai întâi tigaia cu apă caldă și săpun și să se usuce imediat cu o cârpă moale. În timp ce tigaia este încă caldă, folosiți o cârpă moale sau un prosop de hârtie, frecați uleiul de măsline peste întreaga interioară a tăvii. Dacă tigaia nu este caldă după spălare, puneți-o în cuptor pe căldura timp de câteva minute, apoi frecați uleiul de pe ea.
Este foarte important să curățați bine tigaia imediat după fiecare utilizare. Apoi, înainte de al depozita, frecați-l cu ulei de măsline pentru a preveni ruginirea.
Dacă vă scoateți vreodată tigaia și a început să rugină, nu vă panicați și alergați pentru a cumpăra unul nou! Utilizați simplu un tampon din lână de oțel cu săpun pentru al spăla ușor și pentru a freca rugina. Apoi, frecați cu ulei de măsline să-l sezon din nou.