Prăjirea unui pui este relativ simplă și simplă și nu necesită o mulțime de abilități avansate, avansate sau matematică complicată. În cea mai mare parte, puneți pasărea într-un cuptor fierbinte, timpul trece și apoi îl scoateți din cuptor.
Totuși, merită să ne gândim că un pui este un amestec de carne întunecată, carne ușoară, oase și cartilagiu, toate înglobate într-o piele exterioară flexibilă, dar elastică.
În comparație cu o friptură de carne de vită omogenă ca un ochi rotund, un pui întreg este destul de complex. Carnea de sân este mai slabă și mai puțin suculentă, dar nu o puteți scoate înainte ca carnea întunecată să fie gătită, ceea ce durează mai mult.
Nicăieri această problemă nu este mai evidentă decât în cazul curcanilor . Deoarece sunt atât de mari, până când este făcută carnea de picior, sânii sunt în mod inevitabil trecut peste prea multă mâncare.
Faptul că prăjirea unui pui este în vreun fel lipsită de siguranță este în principal legată de dimensiunile sale relativ mici. Dar asta nu înseamnă că nu ar putea folosi un pic de ajutor.
Și acolo intră brînză. Briningul adaugă umezeală la carne, precum și aroma - care este un alt departament în care carnea de sân este lipsită.
Și pentru că un pui este atât de mic, nu trebuie să-l salvezi timp de câteva zile sau chiar peste noapte. Aruncați-l în salată în dimineața și va fi gata să frigeți la cină în acea noapte.
Cheia este să vă asigurați că uscați bine pielea.
În cazul în care se va uda, pielea nu se va clãti corespunzãtor.
De asemenea, asigurați-vă că lăsați să se răcească complet și apoi răciți-l bine adăugând gheață. Dacă saramura nu este înghețată, veți avea un pericol de siguranță alimentară pe mâini. Apropo, motivul pentru care îl fierbem în primul rând este de a debloca aromele din piper și vierme.
- Într-un vas mare de stoc, combinați un galon de apă rece, o ceașcă de sare Kosher și o jumătate de cești de zahăr brun.
- Se amestecă până se dizolvă, apoi se adaugă o lingură de ascuțit întreg și o lingură de piper negru întreg.
- Se încălzește lichidul până la fierbere, apoi se scoate din căldură și se lasă să se răcească complet.
- Când salata este rece, adăugați patru cești de gheață și rotiți-o în jurul pentru a vă asigura că lichidul este răcit bine.
- Acum, adăugați puiul tău întreg. Clătiți mai întâi puiul, apoi adăugați-l mai întâi în salam. S-ar putea să trebuiască să-l îndoiți cu ceva greu, astfel încât acesta să rămână scufundat.
- Acoperiți vasul, transferați-l la frigider și răciți-l la o temperatură cuprinsă între 8 și 24 de ore.
- Când sunteți pregătit să coaceți carnea de pui, scoateți-o din salină, clătiți-o în apă rece și spălați-o cu prosoape de hârtie curățate. Aruncați saramura.