Duck a L'Orange este probabil una dintre cele mai recite rețete franceze ale tuturor timpurilor. Antena a devenit mai intai faima in anii 1960 si cand bucataria franceza a devenit extrem de populara in America datorita in parte acestei retete celebre. Rețeta prezintă o pieptă de sânge răcită cu sos de portocale dulce și a fost o metodă populară de a găti rață de zeci de ani de atunci.
Portocala se potrivește bine cu rața, deoarece citricele se taie prin orice grăsime, dar rămâne dulce, spre deosebire de lămâie. Acest vas sofisticat este un plus excelent pentru meniurile de partid și mese romantice. Sosul ușor poate fi pregătit înainte de timp și puteți săturați rața chiar înainte de servire.
Utilizați întotdeauna cele mai pline pieptine de rață pe care le puteți găsi. Acestea sunt adesea denumite " magret de rață" în franceză și au un strat bun de grăsime, atât de important în păstrarea umezelii și adăugarea de tone de aromă.
Nu vă îndepărtați de grăsime. O mare parte din ele sunt oferite în bucătărie și pot fi folosite într-o serie de alte rețete, inclusiv acest Pommes Sauté clasic.
Ce ai nevoie
- ¼ cana de zahăr granulat
- 2 linguri de apă
- 2 linguri de oțet Sherry
- 1½ cupe de suc de portocale
- 2 linguri de șobolani, tocate
- 1 ½ cești
- supă de pui
- 4 portocale, secțiuni tăiate din membrane
- 2 jumătăți de piept de rață, condimentate cu sare și piper
- ¼ ceasca de unt nesalat rece
- 2 linguri de portocaliu
Cum se face
Pregătirea sosului portocaliu:
Se fierbe zaharul si apa timp de cateva minute pana cand siropul se caramelizeaza si se transforma intr-o culoare maro aurie. Adăugați oțetul, sucul, șoimul și puiul de găină și fierbeți până când sosul se reduce la puțin mai puțin decât o ceașcă.
Tăiați untul în bucăți mici și adăugați-l la tigaie cu 1 lingură de coaja de portocală. Agitați panoul la foc mediu până când untul se topește și este încorporat în sos.
Se amestecă secțiunile portocalii.
Sosul este acum gata și poate fi răcit și păstrat până când sunteți gata să pregătiți pieptul de rață sau o puteți lăsa deoparte și continuați cu gatirea sânilor.
Pregătirea și prepararea sânilor de rață:
Uscați sânii cu prosoape de hârtie. Slash prin grăsime pe piept cu un cuțit ascuțit pentru a crea un model crisscross. Acest lucru va ajuta la eliberarea grăsimilor, iar grăsimea se va curăța atunci când se gătește. Se presară partea de carne și grăsimea cu puțină sare de mare și piper.
Încălziți o tigaie peste căldură. Asigurați-vă repede sânii de rață pe ambele părți, apoi gatiți rața timp de aproximativ 9 până la 11 minute pe fiecare parte.
Scoateți sânii din tigaie și plasați-le pe o placă caldă. Acoperiți-le cu prosoape de hârtie și lăsați-le să se odihnească timp de 5 minute. Acest lucru ajută la înmuierea rață după gătit.
Reîncălziți sosul. Așezați rața pe o placă fierbinte, fie întregi, fie felii bine tăiați. Soseste sosul peste ele. Garniți placa cu restul de portocaliu rămas și serviți imediat cu Pommes Sauté și fasole verde .
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 580 |
| Grăsime totală | 24 g |
| Grăsime saturată | 14 g |
| Grasime nesaturata | 7 g |
| Colesterol | 61 mg |
| Sodiu | 127 mg |
| Carbohidrați | 91 g |
| Fibre dietetice | 10 g |
| Proteină | 7 g |