Folosirea unui pui de casă făcută într-o rețetă adaugă o adâncime distinctă de aromă și caracter la un fel de mâncare pe care magazinul a cumpărat stocuri doar palid în nesemnificativă. Efectuarea dvs. nu este la fel de dificilă cum o imagină cineva. Aruncați o privire la această rețetă ușoară de pui și veți vedea cât de simplu și ieftin este să faceți acest lucru.
Această rețetă oferă un stoc de pui ușor, dar dacă doriți o adâncime mai mare (sau un înlocuitor bun pentru stocul de carne de vită), încercați apoi Rețeta Dark Chicken Stock, care poate fi un pic mai complexă pentru a face, dar rezultatele merită.
Ce ai nevoie
- 5 linguri de ulei vegetal
- 2 kilograme de bucăți de carne de pui (sau 2 sau 3 carcase de pui sparte în bucăți)
- 1 morcov (decojit și tocat)
- 1 țelină tulpină (tocată)
- 1/2 praz (curățat și tăiat în felii)
- 1 ceapa (tocata)
- 2 cuișoare usturoi (curățate, ușor zdrobite)
- 12 porumbei albi
- 6 tulpini de pătrunjel
- 1 frunză de dafin
Cum se face
- Într-un stoc mare sau pană încălziți uleiul până la fierbere, dar nu fumați, adăugați oasele sau bucățile de pui și amestecând mereu ușor maro peste tot. Scoateți puiul sau oasele din tigaie și păstrați-le într-o parte.
- Reduceți ușor căldura și adăugați morcovul tăiat, telina, prazul, ceapa, usturoiul și amestecați în sucuri pentru câteva minute până când se îngroațează ușor înainte de a adăuga oasele sau bucățile de pui la legume și acoperiți cu apă rece.
- Se adaugă porumbeii, tulpinile de pătrunjel și frunza de dafin în oală. Aduceți la fierbere și reduceți căldura și fierbeți timp de 2 ore pentru a îndepărta frecvent scuamă și grăsime. NU se fierbe, deoarece acest lucru va face ca stocul să fie umed și înnorat.
- Scoateți tava de stocare de la căldură și presați materialul printr-un șuviu mare. Se pune lichidul într-o tigaie mare, se aduce înapoi la fierbere și se reduce pentru a întări aroma sau reduce cu două treimi în cazul înghețării. Se îndepărtează din căldură și se lasă să se răcească, parțial acoperită, într-un loc răcoros. După ce a fost complet rece, îndepărtați orice grăsime sau resturi de gunoi de pe suprafață.
Observații: Îmbrățișați carcasele de pui ca și când acestea sunt disponibile (după un prânz de duminică sau de a face o supă de pui) și faceți stocuri atunci când aveți suficiente pentru a face un vas mare de stoc. Dacă nu aveți resturi, cumpărați coapse și aripi care funcționează la fel de bine și sunt relativ ieftine.
Cum să faci și mai bine acasă
Urmați aceste sfaturi de top pentru a face stoc care vă oferă mai multe modalități de a face stocul dvs. chiar mai bine. Încercați acest stoc de carne de vită pentru o aromă mai puternică.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 417 |
| Grăsime totală | 24 g |
| Grăsime saturată | 5 g |
| Grasime nesaturata | 12 g |
| Colesterol | 95 mg |
| Sodiu | 117 mg |
| Carbohidrați | 17 g |
| Fibre dietetice | 4 g |
| Proteină | 33 g |