Gratine de toate felurile sunt servite în Maroc, de la gratine foarte simple și clasice aromate cu smântână, nucșoară și un indiciu de usturoi; la mâncăruri mai robuste, brânzeturi, cum ar fi gratarul de legume prezentat aici. Pentru această felie de mâncare, conopida este pre-gătită până la abia foarte delicată, apoi acoperită cu un sos bogat, brânză de bechamel înainte de a fi coaptă.
În timp ce un gratin clasic de conopidă franceză cheamă la Gruyere, aici înlocuiesc brânzeturile ușor găsite - și foarte populare - în Maroc: fromage rouge (Edam) și Laughing Cow. Adesea am adăugat și parmezan, care este un pic de achiziție de lux în Maroc, dar un pic merge mult pe măsură ce-mi rezerv folosirea pentru topping breadcrumb.
Variați rețeta înlocuind Edam cu o altă brânză, cum ar fi Gruyere sau Gouda. Antena poate fi preparată la începutul zilei și apoi este păstrată la frigider până la coacere.
Încercați, de asemenea, aceste alte părți marocane: conopidă prăjită batrată și zaalouk de conopidă .
Ce ai nevoie
- 1 conopidă mare cap
- Pentru sosul Bechamel:
- 2 linguri unt unsalat
- 3 linguri făină
- 1 cană de lapte (de preferință caldă sau fierbinte)
- 1 ceasca de crema grea
- 1/2 cana Brânză Edam (rasă)
- 4 până la 5 porții Râsete de vaci de vaci
- Sarat la gust
- piper după gust (alb sau negru)
- nucșoară la gust (proaspăt rasă)
- Pentru Topping:
- 3 linguri de unt nesărat (topit)
- 1/3 ceasca de paine uscata
- 2 linguri de brânză parmezan
- 2 linguri Brânză Edam (rasă)
Cum se face
1. Tăiați conopida în florete mici, apoi spălați-le și drenați-le.
2. Se fierb sau se fierbe conulul timp de 4 sau 5 minute, sau până când se mănâncă. În cazul în care fierbeți, asigurați-vă că ați golit bine conopida într-un șuviu, uscată ușor cu un prosop, dacă este necesar.
3. Într-o tavă de sos medie, se topește două linguri de unt pe căldură medie. Adăugați făina și utilizați o mână pentru a se combina bine. Gatiti-va timp de un minut sau doi, amestecand constant, pana cand amestecul este buclat si neted.
4. Adăugați treptat laptele, amestecând în mod constant cu fiecare adăugare până când amestecul este neted și nu are bucăți. Porniți-l în crema greoaie. Creșteți căldura în mediu și amestecați sau amestecați în mod constant, aduceți amestecul la fierbere lentă. Gatiti cate unul sau doua minute, pana la grosime.
5. Scoateți tigaia din căldură și adăugați brânzeturile, amestecând sau amestecând până când se topesc și sunt bine încorporate. Adaugati sare, piper si nucsoara la gust.
6. Se toarna o parte din sosul de bechamel in vasul de copt - suficient pentru a acoperi generos fundul - apoi adaugati conopida, aranjand stratul superior astfel incat floretele sa fie pozitionate cu partea dreapta in sus. Acoperiți conopida cu bechamelul rămas.
7. Faceți topping combinând untul topit cu pesmetul și brânzeturile. Distribuiți-le peste conopidă.
În acest moment, gratinul poate fi acoperit și refrigerat pentru coacerea ulterioară. Permiteți un timp suplimentar de coacere dacă introduceți în cuptor direct din frigider.
8. Preîncălziți cuptorul la 190 ° C (375 ° F). Coaceți gratinul, descoperit, timp de 25 până la 30 de minute, până când conopida este delicată, iar toppingul este maro auriu. Lăsați să se răcească timp de 10 minute înainte de servire.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 495 |
| Grăsime totală | 38 g |
| Grăsime saturată | 23 g |
| Grasime nesaturata | 11 g |
| Colesterol | 103 mg |
| Sodiu | 2,610 mg |
| Carbohidrați | 25 g |
| Fibre dietetice | 4 g |
| Proteină | 16 g |