Aflați cel mai bun moment pentru a cumpăra și a mânca stridiile
Este posibil să fi auzit legenda că stridiile bune sunt disponibile numai în lunile care conțin un "r" în numele lor și că acele luni constituie sezonul de stridii. Norma datează de zilele dinaintea răcirii, când stridiile puteau să se stingă rapid. Aceste zile, vă puteți bucura de stridii pe tot parcursul anului, dar este important să știți în ce lună sunt în sezon stridiile și unde puteți obține cele mai gustoase stridii care nu vă vor face să vă simțiți rău.
Timpul și problema bacteriilor
Poate că cel mai bun motiv pentru a cumpăra numai stridiile în timpul toamnei, iarna și primăvara - lunile "r" - este legat de ciclul reproductiv al creaturii. Stridiile se dezvoltă în lunile calde de vară, de obicei de la mai până în august, deși în Golful Mexic, stridiile au loc pe tot parcursul anului datorită apei calde. Împrăștierea îi face să devină grași, apoși, moi și mai puțin aromatici. Stridiile care sunt smulse în lunile mai reci au o textura mai slabă, mai fermă, mai fermă și mai aromă luminată.
În ultimii ani, bacterii, cum ar fi Vibrio parahaemolyticus, au provocat boli în mai multe zone de recoltare din estul Statelor Unite pe parcursul lunilor de vară. Bacteriile nu sunt unice pentru stridii; niveluri ridicate pot fi găsite și în ton, macrou și alte fructe de mare. Există o preocupare deosebită față de această bacterie și stridii deoarece sunt consumate crude. Astfel, prezența lui Vibrio pune o altă bifă în coloana de a mânca stridiile numai în lunile mai reci.
Îndrumarea Oysterului pe tot parcursul anului
Datorită refrigerării, puteți ignora regula "r" și puteți consuma stridii bune în primăvară și vară fără incidente. Le puteți obține din ape răcoroase sau din ferme, ceea ce le oferă o aromă optimă chiar și într-o lună fără un "r". De fapt, o nouă procedură genetică folosită de unele ferme de scoici comerciale face ca sterilele crescute în ferme să fie sterile, astfel încât acestea să nu devină deloc.
Aceste stridii prime sunt disponibile pentru plăcerea pe tot parcursul anului.
Când este cel mai bun sezon al Oysterului?
Răspunsul referitor la sezonul de stridii depinde de mai mulți factori. Trebuie să-ți cunoști stridii. Dacă vă simțiți încrezător că primiți o stridii proaspete dintr-o locație de apă rece, ar trebui să aveți o stridii gustoase, care să nu vă facă să vă bolnavi în vreun moment din an. De asemenea, dacă vă aflați într-o stare de-a lungul Golfului Mexic, nu vă temeți dacă grilăți sau bațiți niște stridii Rockefeller. În cazul în care bivalvele de vreme caldă nu reprezintă o amenințare în această situație. Cu toate acestea, atunci când vă luați de peștele local, este bine să notați vremea. Dacă se întâmplă acest lucru, poate doriți să respectați vechea regulă "r" - mai bine în siguranță decât îți pare rău, nu-i așa?
Sfaturi de cumpărare și stocare
Dacă ați decis că timpul este potrivit să cumpărați niște stridii, alegeți cele care sunt grele și pline de apă. Acestea trebuie vândute în direct, iar cele vii vor fi închise sau vor fi închise când vor fi lovite. O stridii moarte va avea o cochilie liberă și ar trebui evitată cu orice preț. Stridiile gustă cele mai bune atunci când sunt consumate în decurs de 24 de ore de la cumpărarea acestora, însă le puteți păstra în frigider timp de până la cinci zile într-o pungă sau într-un recipient deschis acoperit cu o cârpă umedă și o cochilie în jos.