Haggis este o farfurie scoțiană făcută din inimă, ficat și plămâni de oaie sau miel , combinată cu ovăz, smântână și alte ierburi și condimente și apoi fierte într-o carcasă făcută în mod tradițional din stomacul animalului. Astfel, haggisul este în esență o formă de cârnați.
Odată cu aceasta, carnea , sau arta tradițională de fabricare a cârnaților, a venit ca o modalitate de a utiliza toate părțile comestibile ale porcului și, de asemenea, să o păstreze.
În cazul haggisului, acesta într-adevăr folosește ceea ce unii culinari afecțiune numesc "biti urât".
Dar, spre deosebire de cârnați, nu există niciun gând de a păstra haggisul odată ce este umplut în carcasă. Cu haggis, sentimentul este unul de "de ce așteptați până săptămâna viitoare sau luna viitoare pentru a vă bucura de ceva ce vă puteți servi astăzi?"
Într-o rețetă tipică, ingredientele haggis , inclusiv carnea de organe, sunt gătite și apoi tocate, condimentate și închise în căptușeala stomacului, care este apoi legată de firul de gătit. Haggisul înfipt este apoi ars de câteva ore.
Stomacul trebuie să fie înmuiat în apă sărată înainte de pregătirea haggisului, iar în unele preparate se întoarce spre interior înainte de umplere. Stomacul trebuie să fie străpuns de câteva ori înainte de a găti haghii, astfel încât aburul să scape, altfel ar putea exploda.
Haggis este servit în mod tradițional cu cartofi pătrunși și sos de struguri, o combinație cunoscută sub numele de "tatties and neeps". Condimentele folosite în condimentele de hagi includ, de obicei, piperul de cayenne , iarbă și, uneori, nucșoară.
Având în vedere că pentru țăranul mijlociu din secolul al 17-lea, sacrificarea unei oi nu a fost ceva care sa întâmplat în fiecare zi. Și din moment ce fiecare oaie poseda un singur stomac, o singură inimă, un set de plămâni, era logic că consumarea unui hagiu era o ocazie foarte specială.
Pentru ocazii oficiale, haggisul gătit poate fi servit pe o tavă cu carcasa stomacului despicată.
Sau porțiuni de haggis pot fi scoase și servite pe plăci individuale.
Rețetele moderne de haggis pot implica gătitul ingredientelor haggis într-o carcasă artificială sau pur și simplu coapte într-o tavă de pâine care nu utilizează nicio carcasă.
Haggis este punctul culminant al tradiției Scoțiană Burns Cină, care este o sărbătoare ținută pe sau în jurul zilei de naștere a poetului scoțian Robert Burns. Burns a scris o poezie numită "Adresa unui Haggis", în care el laudă felul de mâncare ca "Marele căpetenie al" rasei puddin ".
Haggisul este transportat în sala de mese în timp ce oaspeții stau și se joacă gogoși. Ulterior, gazda va recite adresa unui Haggis, care este urmat de un pâine prăjită de whisky scoțian, moment în care începe masa de haggis cu tatties și neeps.