Mielul este o carne atât de delicată și cu multe tăieturi diferite, se oferă atât de frumos diferitelor forme de gătit, cum ar fi mâncare, tigaie și gătit lung și lent pentru bucăți mai puțin delicate, cum ar fi umărul sau gâtul.
Prăjirea, totuși, este metoda de alegere pentru picior. Acest lucru poate fi rapid sau puteți folosi metoda lungă care lasă mielul pentru oodlele de timp, învelite într-o pătură. Deși mulți sunt timizi de la acest lucru, temându-se că mielul nu va fi gătit în mod corespunzător, acest lucru creează cel mai delicat miel vreodată). Metoda mai rapidă va dura câteva ore, în funcție de dimensiunea piciorului.
Mielul este un pat bun cu mai multe aromatice, inclusiv rozmarin, usturoi, patrunjel si menta, asa ca le foloseste atunci cand poti
Rețeta de mai jos este pentru un picior de miel cu osul, având osul care ajută la gătitul mielului prin păstrarea căldurii în timpul odihnei, ajută și la aromă. Mulți preferă osul îndepărtat, deoarece face sculptura mai ușoară. Alegeți, dar preferința ar fi întotdeauna să o păstrați.
Ce ai nevoie
- 2 catei de usturoi
- 3 lbs. 3 oz. picioare de miel de primavara
- 5 linguri. ulei de măsline extra virgin
- 1 lingura. fulgi de sare de mare
- 2 - 3 frunze de rozmarin proaspăt (clătite ușor pentru a îndepărta praful)
- 2 linguri. untul moale
- 3 linguri. făină netedă
- 1 pahar mic de vin alb
- 3 cesti de miel sau de pui
- Opțional: 1 linguriță. coaja de coacăză roșie
Cum se face
- Preîncălziți cuptorul la 375 F / 190 C / marcaj de gaz 5.
- Câteva ore (sau chiar noaptea înainte) scoateți mielul din frigider și puneți-l într-un loc răcoros, dar nu rece. Întotdeauna gătești mielul la temperatura camerei, gătit direct de la frigider înseamnă că partea exterioară a cărnii va fi gătită cu mult înainte de centru.
- Tăiați cuișoarele de usturoi în șmechere mici.
- Uscați piciorul de miel peste tot cu hârtie de bucătărie. Apoi, folosind un mic cuțit ascuțit, faceți mici incizii în grăsimea mielului, asigurându-vă că nu pierdeți carnea, faceți doar buzunare mici pentru a aluneca usturoiul. Răsturnați o bucată de usturoi în fiecare deschizătură.
- Se toarnă uleiul peste miel și se face masaj pe întreg piciorul, apoi se presară cu sarea de mare.
- Puneți mielul într-o tavă spațioasă de prăjire, așezați Rozmarinul pe partea superioară și puneți-l în centrul cuptorului fierbinte și gătiți timp de 1 1/2 ore, verificați de la tine la timp pentru a vă asigura că mielul nu arde sau nu gătește prea repede pe dinafara. În acest caz, fie reduceți ușor căldura cuptorului (unele cuptoare funcționează mai fierbinte decât în mod normal, mai ales atunci când sunt puțin mai în vârstă) sau, acoperiți-o slab cu folia.
- Se amestecă untul cu făina pentru a forma o pastă groasă. Puneți în frigider
- Scoateți mielul din cuptor, puneți-l pe o placă de sculptură sau o farfurie și acoperiți cu folie. Lăsați mielul să se odihnească într-un loc cald (dar nu fierbinte) timp de 20 de minute.
Asigurați-Gravy:
- Aruncați rozmarinul din tigaia de prăjire și îndepărtați excesul de grăsime. Așezați tabelul de prăjire la foc mediu pe vârful aragazului. Aduceți sucurile de carne la foc, apoi sfârcați în vin și agitați bine cu o lingură de lemn pentru a colecta orice ars pe aromele.
- Adăugați stocul și aduceți la fierbere, apoi turnați printr-o sită într-o cratiță, aduceți-vă la fierbere și reduceți cu o treime. Luați pasta din făină de unt din frigider, amestecați bucățele mici în sosul de fierbere până când grosimea vă va plăcea. În cele din urmă, amestecați coaja roșie în cazul utilizării.
Serviți sosul fierbinte cu felii groase de miel și sosul de menta proaspăt alcătuit alături de un vas de cartofi prăjiți sau asamblări de legume și de legume proaspete.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 1013 |
| Grăsime totală | 70 g |
| Grăsime saturată | 27 g |
| Grasime nesaturata | 32 g |
| Colesterol | 266 mg |
| Sodiu | 1,612 mg |
| Carbohidrați | 19 g |
| Fibre dietetice | 2 g |
| Proteină | 70 g |