Pentru piciorul fript de miel perfect gătit, una dintre cele mai bune căi de a găti este cu acest miel într-o rețetă pătură.
Poate părea o modalitate ciudată de a găti orice fel de carne, dar se bazează pe o metodă de gătit din zilele în care carnea este înfășurată în fân și le dă un bucătar lung și lent.
Produce un miel rățuit de fructe subțire. Nu vei fi dezamăgit. Serviți-l cu un sos delicios, sos proaspăt de menta și niște cartofi prăjiți prăjiți .
Succesul acestei rețete depinde de utilizarea de carne proaspătă de bună calitate și de pornirea rețetei cu carnea la temperatura camerei. Dacă carnea dvs. a fost în frigider, scoateți-o timp de cel puțin o oră înainte de gătire.
Ce ai nevoie
- 4 1/2 lire sterline / 2 kg picior de miel (pe os)
- 3 căței de usturoi (tăiate în 20 de bucăți)
- 2 linguri ulei de măsline extra-virgin
- Sare de mare și piper negru
- 4 flori proaspete rozmarin
- Pentru Gravy:
- 4 1/2 oz / 125 ml vin rosu
- 1 făină de unică folosință
- 1 lingură de unt (moale)
- Sare si piper
Cum se face
Faceți Mielul
- Se încălzește cuptorul la 455 F / 230 C / marcajul pentru gaz 8.
- Puneți picioarele de miel pe o placă de tocat cu pielea în sus. Folosind un cuțit ascuțit, faceți aproximativ 20 de fante mici în și sub piele, având grijă să nu tăiați în carne. Glisați o felie de usturoi în fiecare fâșie, împingând-o bine.
- Puneți mielul, cu fața la picior în sus într-o tavă mare de prăjire și frecați uleiul de măsline pe toată suprafața cu mâna. Se presara generos cu sare de mare și piper negru și se pune în cuptorul fierbinte, descoperit timp de 55 de minute. Căldura cuptorului va face ca grăsimea să se topească și să se pulverizeze și că, de asemenea, ar putea să existe fum, dar să fiți siguri că acest lucru este normal.
- Îndepărtați mielul din cuptor, având grijă ca tigaia și carnea să fie foarte fierbinte și grăsimea poate continua să fie pulverizată. Așezați fantele de rozmarin pe miel și imediat, înfășurați întreaga tigaie și miel cu 3 straturi de folie de aluminiu.
- Apoi, înfășurați întregul pachet cu o pătură groasă sau mai multe prosoape de baie groase. Puneți pachetul undeva cald, dar nu fierbinte și lăsați timp de 6 ore (pentru cazuri rare) sau până la 8 ore (pentru mediu-rar până la mediu). Mielul continuă să gătească lent în ambalajul gros, folosind căldura reziduală și aburul din carne, oase și tigaie de prăjire. Pe măsură ce gătește într-adevăr încet, mielul se înmoaie și eliberează o mulțime de sucuri pentru a le folosi ulterior pentru sos.
- După timpul ales, despachetați mielul și scoateți-l din tava de prăjire pe o placă de sculptură și acoperiți din nou cu folia.
Faceți Gravy
- Așezați tava de prăjire pe cuptor la foc mare. Odată ce sucurile sunt bubble, se adaugă vinul roșu și se amestecă bine. Întoarceți căldura în jos și lăsați sosul să se reducă.
- Între timp, amestecați făina și untul împreună pentru a forma o pastă. După ce sosul s-a redus și s-a îngroșit ușor, întoarceți căldura și adăugați pasta de făină și amestecați până când toată făina este absorbită și sosul sa îngroșit.
- Se condimentează cu puțină sare și piper pentru a gusta apoi se strecoară într-un sterilet încălzit cu sos.
- Îmbrăcați mielul și serviți imediat pe plăci fierbinți cu puțină sos și legume proaspete proaspete.
Notă: În cazul în care mielul este prea răsuflat pentru gust, după sculptare, puneți felii de miel într-un cuptor fierbinte timp de câteva minute, dar nu mai mult de 5 minute sau mielul va începe să se strângă și să devină puțin mai dur.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 841 |
| Grăsime totală | 55 g |
| Grăsime saturată | 23 g |
| Grasime nesaturata | 24 g |
| Colesterol | 243 mg |
| Sodiu | 412 mg |
| Carbohidrați | 14 g |
| Fibre dietetice | 1 g |
| Proteină | 65 g |