Sosul tradițional de carne de vită este cel mai bun acompaniament pentru carnea de vită gătită și budsul Yorkshire , mâncarea națională a Marii Britanii, deci de ce ați cumpăra vreodată sos gata făcut atunci când este atât de ușor și gustă mult mai bine decât orice puteți cumpăra?
Trucul spre o mare sosire este să folosiți sucurile delicioase din friptura dvs. Tot ce ai nevoie este doar câteva ingrediente simple, iar felul tău de prăjit dulce sau de cină va fi transformat.
Ce ai nevoie
- 1 suc de pană din carne de friptură (mai mult sau mai puțin, vezi nota de mai jos)
- 1/2 vin roșu sau port
- 500 ml (1 pint) carne sau
- stoc de legume
- 1 linguriță de unt, rece pe gheață (puneți-l în congelator timp de o oră înainte de utilizare)
Cum se face
- Odată ce carnea friptă este gătită, scoateți-o din cuptor, împachetați ușor în folie de aluminiu și lăsați-o pe o parte să se odihnească. Se toarnă orice exces de grăsime.
- Așezați tava de prăjire pe vârful aragazului peste o căldură mare până când sucurile de carne încep să se baloneze, având grijă să nu se ardă pe măsură ce acesta se bulează rapid
- Se toarnă vinul roșu și se răstoarne toate sucurile din partea inferioară a tigaiei cu o lingură de lemn sau o spatulă. Lăsați acest lucru să se buleze până când acesta este redus la o glazură lipicioasă, concentrată. Nu lăsați panoul nesupravegheat, deoarece reducerea se întâmplă foarte repede.
- Adăugați materialul și amestecați bine pentru a încorpora glazura redusă.
- Se presară sosul printr-o sită fină într-o cratiță și se aduce într-o fierbere ușoară și se reduce cu o treime.
- Odată ce sosul se reduce, adăugați untul în bucăți mici, scuturând ușor tigaia până când tot untul este absorbit. Adăugarea untului rece de gheață nu numai că adaugă aromă, ci îi conferă sosului o stralucire lucioasă.
- Verificați carnea de repaus pentru a vedea dacă a renunțat la mai multe sucuri de carne (de obicei, carnea de vită și de miel se va relaxa). Adăugați aceste sucuri la sos și dați-i încă o dată fierbere.
- Păstrați cald până când este necesar, apoi presați-vă într-un vas de gătit încălzit.