Lemongrass are abilitatea uimitoare de a îmblânzi aroma "mirositoare" a mielului. În această rețetă vietnameză, lemongrass este mărunțită fin și combinată cu sos de pește și sos dulce de ciuperci pentru a da o aromă robustă copiilor de miel. Prăjiturelele trebuie să se marinate peste noapte, dar apoi le puteți săturați și le coaceți, așa cum o cheamă această rețetă, sau să le prăjiți sau să le gatiți.
Ce ai nevoie
- 3 tulpini proaspete
- iarba de lamaie
- 1 ardei iute roșu, tocat
- 1/2 linguriță de usturoi tocat
- 1 lingurita de piper negru crapat proaspat
- 1/2 linguriță de sare
- 3 lingurițe
- zahăr de palmier
- 3 linguri
- sos de pește
- 1 lingurita suc proaspat de lamaie
- 1 lingură sos de soia dulce de ciuperci (sau sos de soia întunecat
- 4 bucăți mari de miel, fiecare 8 uncii sau 8 cotlete mici, fiecare 4 uncii
- 2 cuișoare usturoi, zdrobite
- 2 linguri de zahăr brun
- 2 linguri de suc proaspăt de lămâie
- 2 linguri de oțet de vin alb
- 1 ardei iute de ardei iute, tăiat
- 1 lingura de ulei de canola
- 1/2 castravete, cubulete
- 1 rosie mică, în cuburi
- 2 linguri de cilantru proaspat tocat
Cum se face
- Pentru a face marinada, tăiați fiecare tulpină de lemongrass cu un cuțit ascuțit de aproximativ 3 până la 4 centimetri de jos, unde se întâlnesc porțiunile luminoase și verzi. Desprindeți și aruncați stratul superior al părții luminoase a fiecărui tije, dezvăluind inimile pline de culoare albă. Împărțiți-le și coaceți-le bine. (Reservați frunzele verzi rămase pentru a le folosi în alte feluri de mâncare.)
- Într-un castron mediu, combinați iarba de lamaie tocată, ardei iute, usturoi, ardei negri, sare, zahăr, sos de pește, suc de lămâie și sos de soia și amestecați până se amestecă bine.
- Puneți marinada de iarbă de lamaie într-o tavă mare superficială. Adăugați cotlete de miel individual, lingurați marinada peste tot în carne pentru a vă asigura că fiecare cotletă este bine acoperită. Se acoperă cu folie de plastic și se lasă la frigider timp de 3 ore sau până la 24 de ore.
- Pentru a face sosul de baie, într-o cratiță combinați 1 cană de apă, usturoi și zahăr brun și aduceți la fierbere peste căldură medie. Reduceți căldura la mediu-scăzut, amestecând constant timp de 1 minut până când zahărul se topește, apoi opriți căldura.
- Se adaugă suc de lămâie, oțet și ardei iute, se amestecă bine și se transferă într-un castron de sos. (Sosul se scufundă într-un container etanș, timp de 3 până la 4 săptămâni.)
- Aproximativ 30 de minute înainte de gătire, scoateți cotletul de miel din frigider. Preîncălziți cuptorul la 400 F.
- Se încălzește uleiul de canola într-o tigaie mare pe căldură mare. Lăsați marinada să se scurge din cotletul de miel, apoi adăugați-le în tigaie. Maro de o parte a cotlet pentru 2 minute. Porniți mielul și lăsați-l maron pentru încă 2 minute.
- Transferați tigaia în cuptor și coaceți timp de 5 până la 10 minute sau până când mediul gătit este rar. Scoateți tigaia din cuptor și transferați cotletul într-o placă de servire. Pus deoparte.
- Se toarnă marinada într-o cratiță mică și se aduce la fierbere ușoară pe mijlocul înălțimii. Reduceți căldura la foc mic și fierbeți timp de 5 minute. Se toarnă marinada redusă într-un castron de servire.
- Puneți castraveți, roșii și cilantro în boluri individuale de servire. Serviți cotletul de miel, în stilul familiei, cu marinada, sosul de scorțișoară, castraveții, roșiile și cilantrul ca condimente.
De la East Meets West : Mâncăruri asiatice tradiționale și contemporane din restaurantele de la Vancouver © 2012 by Stephanie Yuen.
Retipărită cu permisiunea lui Douglas & McIntyre, o amprentă a editorilor D & M.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 310 |
| Grăsime totală | 5 g |
| Grăsime saturată | 0 g |
| Grasime nesaturata | 2 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodiu | 13,968 mg |
| Carbohidrați | 47 g |
| Fibre dietetice | 5 g |
| Proteină | 26 g |