Pentru mulți dintre noi, prima noastră introducere în hrana chineză a venit prin mese la un restaurant cu bucătărie cantoneză. Nu este deloc surprinzător faptul că gătitul cantonez a fost prima bucătărie regională chineză care a luat loc în Statele Unite. La urma urmei, imigranții chinezi originali au fost în principal cantonezi care au venit să lucreze pe căile ferate în anii 1800. Dar ce este vorba despre bucătăria cantoneză care o diferențiază de celelalte stiluri de gătit regionale ale Chinei ?
De ce este "bucătăria hauteană" a Chinei?
Influențe geografice:
Când vine vorba de ingrediente, bucătarii cantonezi au norocul să locuiască într-o zonă cu ploi abundente și climă tropicală. Provincia Guangdong este o zonă agricolă majoră, în timp ce orașul Guangzhou, cunoscut în vest ca Canton, este un important port chinez situat pe râul Pearl. Zonele bogate de orez abundă de-a lungul Deltei râului Pearl. Există, de asemenea, mai multe ferme de porci și de păsări în întreaga zonă.
Cu toate acestea, cantonezii sunt, de asemenea, foarte inventivi, și sunt fericiți să încorporeze ingrediente non-native în gătitul lor. Lapte de nucă de cocos, fidea de orez și praf de curry , capse din bucătăria thailandeză și indiană, apar în câteva feluri de mâncare cantoneză.
Fresh este cel mai bun:
Un accent pe menținerea gustului natural al mâncării este semnul distinctiv al bucătăriei cantoneze. Un bucătar cantonez ar considera un păcat culinar de cea mai înaltă ordine pentru a produce un fel de mâncare care a fost suprasolicitat sau prea aspru.
Mi-a fost amintit de aceasta o data in timp ce cumparam pe o piata asiatica. Vânzătorul a fost foarte mândru să demonstreze prospețimea codului de mihalț - ucis doar trei ore mai devreme - arătând că ați putea vedea în continuare că bate inima.
Cantoneză bucătăria în America de Nord - "Pseudo chineză" Alimente:
Din păcate, bucătarii cantonezi au avut dificultăți în a reproduce bucătăria lor nativă într-o țară străină.
După cum arată autorul cărții de bucate Eileen Yin-Fei Lo într-un interviu, primii imigranți erau bărbați, venind dintr-o societate în care femeile făceau în mod tradițional toate preparatele. Mai mult, confruntându-se cu ingrediente nefamiliare, au făcut adaptări mai puțin de succes.
Dispensarea cu pasul de leguminoase înainte de amestecare-prăjire a dus la legume proaspăt, pe care le-au acoperit prin adăugarea de amidon de porumb suplimentar. Pentru a ascunde lipsa de aromă naturală în vas, au supracompensat cu condimente cum ar fi zahărul și sosul de soia . Stilul american de bucătărie cantoneză sa născut. Desigur, faptul că occidentalii au dezvoltat treptat o îndrăzneală pentru "mâncarea junk food chineză" nu au ajutat la chestiuni.
Alimente de bază:
Pești proaspeți și crustacee, orez, fructe tropicale, cum ar fi mango și litchi, și o gamă largă de legume sunt disponibile imediat. Orezul este cultura de bază; cartofii dulci (yam), taro și grâul sunt, de asemenea, cultivate. În timp ce castanele de apă sunt folosite pe întreg teritoriul Chinei, ele sunt mai populare în sud.
În plus față de fructele de mare, dieta cantoneză include pui de carne de vită și carne de porc (în timp ce versiunile occidentale au adesea puține în comun cu originalul, carnea de porc dulce și acru este un fel de mâncare cantoneză autentică).
Condimente și mirodenii:
Nici o bucătărie cantoneză nu ar fi completă fără o sticlă de sos de stridii, făcută din stridii fierbinți și condimente.
(Bucătarii vegetarieni pot folosi o versiune vegetariană făcută cu ciuperci). Boabele negre fermentate din China (denumite și fasole neagră sărată) și pasta de creveți se numără printre cele mai importante în gătitul cantonezian. Sosul Hoisin , obținut prin amestecarea pastă de soia cu condimente, este de asemenea utilizat.
Metode de gătit:
La domiciliu, aburirea și prăjirea sunt două tehnici importante de gătit cantoneză. Având în vedere accentul pus pe prospețimea în bucătăria cantoneză, nu este surprinzător faptul că aburul este popular, deoarece aceasta este cea mai puțin intruzivă tehnică de gătit și cea mai sănătoasă. În ceea ce privește prăjirea, cantonezii sunt experții recunoscuți. Bucătarii cantonezi cred că fiecare mișcare-prăjitură trebuie să exude un gust și o aromă care provine de la a avea wok fân sau "suflare wok".
Pe lângă mâncarea și prăjirea, bucătăria cantoneză este, de asemenea, renumită pentru carnea friptă precum carnea de porc și rață.
Char siu bao sau chifle aburite umplute cu carne de porc fripta , este un popular cantonez dim sum trateaza.
Populare regionale populare:
Carnea de vită cu sos de Oyster este un fel de mâncare tipică cantoneză, la fel ca și puiul cu abur, cu sos de scorțios de ghimbir. Bassul cu aburi, caramida prajita, si cantonezii homari sunt toate bine cunoscutele feluri de mancare cantoneze. Shrike's fin supa este o delicatesă locală. Curry pui, facut prin fierberea puiului, praf curry si legume in lapte de nuca de cocos , prezinta influenta din bucataria chineza din Asia de Sud-Est. Vasele de legume reflectă varietatea mare și sezonalitatea a ceea ce este disponibil.
Gânduri finale:
Împreună cu prospețimea și calitatea, prezentarea artistică a hranei și a garniturilor sunt, de asemenea, foarte importante în bucătăria cantoneză.