Inițial, un obicei cantonezesc , suma sumară este legată în mod inextricabil de tradiția chineză "yum cha" sau de ceaiul de băut. Teahouses au apărut pentru a găzdui călătorii obosiți care călătoresc pe faimosul Drum al Mătăsii. Fermierii rurali, epuizați după orele lungi de lucru în câmp, se îndreaptă, de asemenea, spre ceainicul local pentru o după-amiază de ceai și conversație relaxantă.
Totuși, a durat câteva secole pentru ca arta culinară de dim sum să se dezvolte.
La un moment dat sa considerat necorespunzător combinarea ceaiului cu alimentele: un medic faimos din secolul al III-lea a afirmat că acest lucru ar duce la creșterea excesivă în greutate. Deoarece capacitatea ceaiului de a ajuta la digestie și de a curăța palatul a devenit cunoscut, proprietarii de case de ceai au început să adauge o varietate de gustări și sa născut tradiția sumelor dim.
Dim Sum: Brunchul chinezesc
În vest, suma sumbră a apărut ca un rezultat natural al imigranților chinezi din secolul al XIX-lea - cei mai mulți provenind din regiunea Canton - care s-au stabilit pe coasta de est și de vest. Unii gurmanzi cred că suma sumară a inspirat întreaga idee de "brunch" - combinarea micului dejun și prânzului într-o masă amiabilă de dimineață. Este adevărat că cuvântul brunch a apărut la sfârșitul anilor 1800.
Dim Sum Food
Multe dintre felurile de mâncare care compun un pranz inspirat din dim sum sunt fie aburite, fie prăjite în adâncime. Printre cele dintâi, veți găsi totul, de la carne de porc aburite, char siu bao, chifle aburit cu carne de porc prăjită și har gao.
Prăjiturile cu prăjituri includ mini-rulouri de primăvară și Wu Gok, un tip de cifră de afaceri tară.
În cele din urmă, există un desert. Custard tarts sunt o necesitate; puteți avea de asemenea posibilitatea de a alege între mango sau budinca de migdale.
Toate cele de mai sus sunt spălate cu cantități mari de ceai verde .
Ordonarea Dim Sum
Dacă vă place să răsfoiți printr-un meniu, un restaurant care servește dim sumă în stil tradițional nu este pentru dvs.
În loc să comandați dintr-un meniu, alegeți dintr-un sortiment de feluri de mâncare pe care serverele se împing în căruțe. Deși nu poate fi evident în agitația cărucioarelor, există o anumită ordine a modului în care este servită suma sumară: mai întâi apar feluri mai ușoare, aburite, urmate de obiecte exotice, cum ar fi picioarele de pui, apoi mâncărurile prăjite , și în cele din urmă desert. Un prieten din Asia mi-a spus că începutul dim sum cu mâncare mai prăjită este un pic cam ca orezul servit la cină ca primul curs.
Astăzi, majoritatea restaurantelor au renunțat la sistemul de cărucioare. În schimb, când ești prima oară așezată, chelnerița îți va da un meniu și vei folosi un creion pentru a marca ce articole doriți și numărul de comenzi. Mâncarea este încă servită la masă în coșuri de vapor pentru a menține cald. Restaurantele care continuă să utilizeze sistemul tradițional de cărucioare, inclusiv un lanț major de restaurante din Hong Kong, au făcut acest lucru un punct de vânzare.
Dim sum pentru două
Dacă sunteți în căutarea unui prânz romantic, probabil că un restaurant dim sum nu este cea mai bună alegere. În primul rând, atmosfera nu conduce prea mult la romantism, la ruperea tăvilor, la oamenii care le apelează la ordine și la grupuri mari de oameni care vorbesc la fiecare masă.
În plus, cea mai bună modalitate de a se bucura de dim sum este cu un grup; în caz contrar, veți umple câteva articole și pierdeți ocazia de a încerca totul. Pe de altă parte, puteți lua întotdeauna acasă rămășițele!
Pentru novice, atmosfera zgomotoasă într-un restaurant dim sum poate lua puțin de obișnuit. Este o modalitate excelentă de a încerca o varietate de gusturi și arome interesante. Cumva, brunch-ul de duminică tipic nu se poate potrivi cu atracția culinară a sumelor dimineți chinezești.