Rețete tradiționale de mere poloneze

Cel mai popular pom de fructe din Polonia este mărul, în creștere în livezi comerciale și grădini acasă. Cu o producție anuală de 2,5 milioane de tone, Polonia este principalul producător de mere din Europa.

Soiurile de mere vechi poloneze care sunt încă disponibile astăzi includ Kosztela, Złota Reneta, Ananas Berżenicki, Antonówka, Kronselska și Malinówka. Dar alte soiuri, cum ar fi Gala Royal, Golden Delicious, Idared, Jonagored, Must și Szampion, împreună cu Granny Smith, McIntosh și Pink Lady devin tot mai frecvente.

Datorită abundenței lor, merele sunt folosite în fiecare curs în bucătăria poloneză - aperitive, supe, salate, găluște (pierogi), prăjite în aluat ( racuchy ), clătite ( placki ), crepes ( nalesniki ) mere, mâncăruri de cereale cum ar fi orezul cu mere și scorțișoară, deserturi, în special szarlotka și jabłecznik , precum și sucuri și compoturi deseori servite pentru wigilia .

Iată patru rețete tradiționale de mere.

• 01 din 04

  Reteta poloneză de tort de mere - Szarlotka

  Tartinul de mere sau szarlotka este similar cu placinta americană de mere, dar crusta este mai dulce și este făcută cu unt, fără scurgere sau cu untură. Împreună cu turta de brânză ( sernik ) și roșii de mac ( makowiec ) , szarlotka este un desert național al Poloniei.

• 02 din 04

  Reteta poloneza de tort de mere - Placek z Jabłka

  Un alt tip comun de desert polonez de mere este tortul de mere, care este cunoscut sub numele de placek z jabłka sau jabłecznik. Nu este făcută cu o crustă subțire, ca în szarlotka (deasupra), dar cu o aluatură de tort, care este în general înmuiată cu bicarbonat de sodiu sau praf de copt. Există sute de rețete pentru ambele. Acesta este modul în care familia mea îi place tortul de mere. Versiunea poloneză a plăcintei de mere este cunoscută sub numele de szarlotka (de mai sus), cu o crustă fulgi. Dar acesta este cu adevărat un tort - placek z jabłka înseamnă literalmente "tort plat cu mere". Încercați prune, piersici, nectarine sau pere în această rețetă și în szarlotka în loc de mere, pentru un efect bun.

• 03 din 04

  Reteta poloneză Apple Fritters - Racuszki z Jabłkami

  Dintre toate deserturile poloneze din cuvânt, friptură de mere din Polonia sau racuszki z jabłkami sunt preferatele mele. Nu știu dacă este o combinație de mere dulci învelite într-un aluat bogat, care este prăjit într-o maro de aur care mă trimite peste lună sau dacă este pentru că ei readuce amintiri plăcute. Încă mai pot să-i văd pe mama mea la aragazul de bucătărie care le prăjește pentru puii ei care le-a mâncat mai repede decât le-a putut face. Am adaptat această rețetă de la unul de bucătarul Marek (Mark) Widomski, fondator și director al Institutului culinar din Cracovia, Polonia.

• 04 din 04

  Reteta poloneză de tort de mere din satul Gwizdaly - Jabłecznik

  Aceasta este o altă versiune a tortului de mere polonez cunoscut sub numele de jabłecznik. Aceasta este mai degrabă o szarlotka în care se folosește o crustă sub formă de pâine, dar este îndulcită cu praf de copt. Ceea ce pune acest lucru în afară este topirea meringue.
  
  Gwizdały este situat în regiunea Mazovia din Polonia sau Mazowsze în poloneză. Acesta este situat în estul-centrul Poloniei și cuprinde capitala Varșovia. Satul Gwizdały, al cărui nume înseamnă literalmente "fluierat", se mândrește cu un muzeu fluierat cu exemplare din întreaga lume.