Mole (pronunțată în două silabe, moe-leh) este un sos clasic mexican de origine chiliană cu origini în perioada pre-hispanică.
Există în nenumărate versiuni în întreaga țară, variind în culoare, coerență, ingrediente și utilizare în funcție de locația geografică, tradiția familiei și preferința locală.
Mole este cel mai adesea folosit ca un sos pentru pui, dar și carnea de porc sau curcanul este de obicei folosită. Sosul moale rămase este excelent pentru a face enchiladas sau ca un condiment pentru orez, ouă și alte alimente.
Ce ai nevoie
- 1/4 cană de porc de porc
- 1 ceapă (decojită și tăiată)
- 8 catei de usturoi
- 3 roșii (prăjite și decojite)
- 1/4 alunecă de alune (unt de arahide nesărat sau neîndulcit)
- 1 lingurita oregano (uscata, mexicana)
- 1 scorțișoară de scorțișoară (rupt în bucăți mici)
- 1/4 linguriță semințe de anason
- 3 porumbei (întregi)
- 1/4 linguriță cimbru
- 1 cățel (întreg)
- 1 linguriță de pudră de cacao
- 12 guajillo chiles (înmuiate în apă fierbinte, jupuite, tulpinați și însămânțate)
- 1/4 cani de stafide (înmuiate în apă pentru a se înmoaie)
- 1/4 cana masă preparată (brut
- corn tortilla aluat )
- 4 cani de supă de pui
- Garnitură: semințe de susan prăjită (opțional)
Cum se face
Notă: Metodele tradiționale de gătit necesită măcinarea fiecărui ingredient singur într-un molcajete (mortar și pistil), dar un mixer va face treaba bine.
- Se încălzește untul într-o cratiță mare. Adăugați ceapa și usturoiul și gătiți până când ceapa este translucidă. Pus deoparte.
- Într-un blender, presați roșiile prăjite cu arahide sau unt de arahide. Adăugați oregano, scorțișoară, anason, piper, cimbru, cuișoare și pudră de cacao și amestecați pentru a obține o pastă netedă.
- Adăugați ceapa și usturoiul sosul la recipientul pentru blender și reintroduceți. Se adaugă chilele și stafidele și se amestecă într-o pastă netedă.
- Se toarnă tot supa de pui, cu excepția a 1/4 cană într-o oală mare de gătit.
- Într-un castron mic, faceți un amestec de amestec cu untul de pui 1/4 căței rezervat. Se amestecă rujul în bulion și se înmoaie până se înmoaie.
- Adăugați ingredientele purtate în oală. Simmer acoperit pentru 1 oră. Descoperiți și continuați să gătiți până când molii se îngroașă după preferințele dvs.
- Utilizați moli de casă ca un sos pentru pui fiert sau bucăți de curcan, sau bucăți de carne de porc fierte, presarând semințe de susan prăjită peste fiecare porție, deoarece este servit, dacă se dorește. Orice moarte rămasă va fi delicios turnat peste orez sau ouă prajite sau folosite ca un sos enchilada .
Mole tradițional
Lunile tradiționale conțin adesea 40 de ingrediente diferite și durează mai multe zile pentru a se pregăti.
Din fericire, pasta moale pregătită pentru a mânca după diluare și încălzire - sunt ușor de găsit în supermarketurile din zilele noastre în și în afara Mexicului.
Dacă vă simțiți un pic mai ambițios, încercați rețeta foarte simplificată (deși gustoasă) făcută din zgârieturi oferită mai sus.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 525 |
| Grăsime totală | 21 g |
| Grăsime saturată | 7 g |
| Grasime nesaturata | 8 g |
| Colesterol | 8 mg |
| Sodiu | 1,425 mg |
| Carbohidrați | 74 g |
| Fibre dietetice | 10 g |
| Proteină | 16 g |