Steakurile Sierra sunt o bucată de carne de vită care este foarte asemănătoare cu friptura de la flanc, deși provin dintr-o parte complet diferită a animalului.
Fripturile din flanc provin de la muschii burții de la direcție. Sierra fripturile, pe de altă parte, fac parte din subprimalul chuck de carne de vită , care este practic umărul.
Fripturile Sierra sunt produse dintr-un mic mușchi numit splenius , care face parte dintr-un grup de mușchi, cunoscut sub numele de chuck underblade , situat direct sub osia lamei umărului.
Odată ce splenul este îndepărtat de restul bastonului (care, apropo, este locul unde primim fripturi Denver ), trebuie să fie eliminat un strat exterior de grăsime și țesut conjunctiv .
După tăiere, steakul mediu cântărește aproximativ 1 1/2 lire sterline. Există o friptura Sierra per perie de carne de vită și, astfel, una pe fiecare parte de carne de vită. Acest deficit inerent, împreună cu costul forței de muncă necesare pentru a-l produce, înseamnă că vinde aproximativ 9 dolari per kilogram.
Steakul Sierra este dur dar aromat
De ce fripturile din Sierra seamănă cu friptura de flanc? Pentru inceput, fripturile sierra sunt formate din fibre musculare grosiere, oferindu-i un grau pronuntat si usor vizibil, ceea ce inseamna ca poate fi greu. Și ca friptura de flanc, friptura sierra este, de asemenea, încărcată cu un gust incredibil de sălbatic.
Poate fi preparat în același mod ca și friptura de flanc: se marinează pentru o perioadă scurtă de timp, se grilă rapid peste căldură foarte mare și se servește rar mediu .
Suprafinarea va face ca aceasta să fie foarte dură și chewy.
Și dacă te gândești să-i dai o înmuiere extinsă în marinadă, cu ideea de a face o licitație, nu te deranja. Acizii dintr-o marinată tipică (cum ar fi sucul de lămâie) nu descompun învelișurile de colagen care înfășoară mănunchiurile de fibre musculare, ceea ce înseamnă că carnea de vită de marinat nu-l conturează .
Și în măsura în care acizii afectează proteinele din carne, efectul lor este să le denatureze, făcându-le mai ferm, nu mai delicios. Pentru referință, gândiți-vă la modul în care acidul transformă fructele de mare brute în ceviche.
Gătitul și servirea Sierra Steak
Am menționat că steakurile din seră sunt cel mai bine gătite rapid peste căldură. Ați putea să-l dați literalmente direct pe cărbuni, ceea ce este cea mai mare căldură pe care probabil o puteți genera acasă, timp de cel mult un minut pe fiecare parte, care, de asemenea, nu ajunge mult mai repede.
Motivul pentru care se gătește repede este că, cu cât friptul își petrece mai mult pe căldură, cu atât devine mai greu. Deci, obiectivul dvs. este acela de a realiza o asanare cât mai scurtă posibil.
Apoi, înfășurați-l în folie și lăsați-o să se odihnească timp de 10 minute înainte de al tăia. Restul unei fripturi este crucia l, dar mai ales atunci când se folosește o metodă de încălzire ultra-ridicată așa cum am descris aici.
Și din moment ce fibrele musculare vor fi încă dure, chiar și cele care se prepară repede, asigurați-vă că ați tăiat friptură pe burtă, cât mai subțire posibil, ceea ce va face mai ușor să mestecați.
O altă modalitate de a pregăti o friptură Sierra este să- l frigeți timp de câteva ore , ceea ce va face ca fibrele musculare dure să se înmoaie, transformându-l în tendință și suculentă.