Entrecote este un cuvânt francez pentru o friptură de vită care a fost tăiată între coaste. Practic, este o ribonă foarte subțire. Într-adevăr, unele locuri vor numi un ribeye obișnuit un entrecot, probabil pentru că sună fantezie.
Dar pentru modul meu de gândire, entrecota adevărată este mai puțin de dorit decât un ribeye real. Nu din cauza cărnii, care este aceeași carne frumoasă, dar din cauza grosimii.
Sau lipsa acesteia.
Entrecote: un Ribeye foarte subțire
Gândiți-vă la structura unei nervuri primare: aveți o bucată mare de carne și oase din sfertul anterior al părții de carne de vită , chiar în spatele mandrinei de carne de vită , care conține șapte coaste: a 6-a până la a 12-a.
Acum, dacă eliminați oasele, puteți să le sculptați în cât mai multe sau mai puține fripturi, după cum doriți. Acestea vor fi fripturi dezosate. Dacă faci ribeyes os, puteți obține șapte fripturi, fiecare cu un os atașat.
Cu toate acestea, există o carne între oase, de asemenea, ceea ce înseamnă că, dacă vă tăiați ribeyes flush cu osul de pe fiecare parte, veți avea apoi posibilitatea de a face sase fripturi dezosate din carne între fiecare os.
Carnea dintre coaste se numește carne intercostală. Dacă ați avut vreodată niște coaste de carne de vită, în principal căutați pe carnea intercostală, deoarece de obicei există o cantitate mică de carne pe partea inferioară a coastelor de carne de vită. Acest lucru se datorează faptului că măcelarii pot vinde fripturi de ricin pentru un preț mai mare decât pot vinde coaste de carne de vită, astfel încât acestea să le îndepărteze cât mai mult posibil.
Cu toate acestea, această carne intercostală este la fel de delicată și aromă ca o friptura ribeye - ea este friptura ribeye. De fapt, atunci când vezi fripturi de ouă subțiri, vorbim de carne intercostală.
Acum: Intercostal . Entrecote . Vedeți cum sunt aceleași cuvinte?
Astfel, o entrecota este o friptură luată între coastele de carne de vită și, ca atare, este o tăiere mai subțire și poate fi gătită foarte repede într-o tigaie, o tigaie sau pe gratar.
În mod ciudat, la un moment dat, cuvântul entrecote se referă în mod specific la fripturile care proveneau din centrul coastei primare, între coastele 9 și 10 și coastele 10 și 11. Asta înseamnă că ai avea două entrecote din fiecare parte a cărnii de vită, oferindu-i o aluzie misterioasă, dar totuși arbitrară.
Cum să gătești Entrecote
Am scris despre cum să gătești o friptură , și în esență se coboară să-l gătești timp de patru minute pe o parte și apoi trei minute pe partea cealaltă. Dar acest lucru presupune că friptura dvs. este de un centimetru până la 1 ¼ inch grosime. O entrecota ar putea fi mai aproape de 1/2 sau 3/4 de inch, ceea ce inseamna ca va trebui sa fii foarte rapid despre asta.
De asemenea, înseamnă că trebuie să vă încălziți înainte de a introduce friptura. Nu este o exagerare să spuneți că un entrecot poate avea nevoie de doar un minut sau doi pe fiecare parte pentru a ajunge la un mediu perfect rar . Deoarece sunt atât de subțiri, este foarte ușor să le dați peste cap și nu doriți ca o entrecotă să fie suprasolicitată mai mult decât doriți ca o râșniță prea prăjită.