Înainte de a începe să gătim o rață, trebuie să ne asigurăm că câteva lucruri sunt clare. Mai întâi de toate, nu credeți că rața este ceva de genul pui. Duckul nu gătește ca puiul și nu are gust ca puiul. Duckul este o carne complet întunecată, chiar și sânii și rața au un strat gros de grăsimi grase pe care cu siguranță nu doriți să le mâncați. În mod ideal, o rață gătită are puțină sau nici o grăsime rămasă în ea și pielea este subțire și crocantă.
Secretul este în prăjirea lentă și cel mai bun loc pentru a face asta este pe grătar sau în fumător.
Cea mai importantă parte a gătirii unei rațe este de a scăpa de grăsime. Există mai multe strategii pentru a face acest lucru, cum ar fi aburirea rață peste apă fierbinte timp de aproximativ 20 la 30 de minute. Aceasta este o metodă tradițională, dar gătește rața și blochează absorbția de aromă de fum atunci când o gătești. Un alt truc este să străpungi pielea rațăi la intervale regulate, la fiecare centimetru pe întreaga suprafață a raței, dar fii atent. Vreți să tăiați pielea și grăsimile, dar nu doriți să tăiați carnea. Acest lucru se poate face cel mai bine prin împingerea foarte ușoară în piele cu un cuțit. Grăsimea este mai ușor de tăiat decât carnea, astfel încât odată ce ați trecut prin piele împingeți cu atenție până când simțiți rezistență. Aceste orificii vor permite grăsimii să se scurgă din rață.
Acum vrei să-ți încetini friptura. Puteți face acest lucru în două moduri, cu un grătar sau cu un fumător.
Să luăm grătarul mai întâi . Vechiul mod tradițional de rață de gătit a fost întotdeauna peste un foc viu, în special pe o rotisor . Acest lucru permite scurgerea grăsimii și arderea în foc. Acum, cu un grătar de gaz, grăsimea se va aprinde și veți ajunge să obțineți acea pasăre drăguță și crocantă în aproximativ 10 minute.
Nu așa ne dorim. Indiferent dacă utilizați un grătar cu gaz sau un grătar de cărbune doriți să aveți o tava de picurare care va prinde grăsimea grasă în timp ce se scurge. Dacă utilizați o rotisor, atunci acesta este un set destul de standard. Dacă nu utilizați o rotisor, atunci doriți să înființați o cratiță care va împiedica rața să atingă picăturile de picături. De asemenea, doriți să setați rața astfel încât aceasta să poată evacua efectiv grăsimea. Un truc extraordinar este să folosiți un pâine prăjită în picioare, cum ar fi cele folosite în pui de bere. Nu vrei cutia, doar cușca care o ține. Aceasta este o poziție excelentă pentru ca rața să fie în timp ce se coacă.
Pe un grătar, doriți să obțineți o temperatură de prăjire în jurul valorii de 325 grade F. și țineți-l acolo pentru aproximativ 2-3 ore. Da, vei gati rață mai mult decât ai face. Amintiți-vă, am spus că sunt diferite. Acest timp mai lung va permite ca grăsimea să se topească. Desigur, grilați indirect, deoarece utilizați un vas de picurare. Nu puneți niciodată un foc sub tavă. Asta face doar fum rau. Există câteva lucruri de care să aveți grijă, astfel încât să știți când este făcută rața. În primul rând, temperatura internă trebuie să atingă 165 de grade F. Probabil nu va trebui să vă faceți griji prea mult despre asta, dar ar trebui să verificați oricum.
În continuare doriți să vă asigurați că pielea este subțire și clare. Grăsimea unei rațe se lipeste de piele, astfel încât să știți că a dispărut atunci când pielea este drăguță și crocantă. În cele din urmă, rața ar trebui să aibă o culoare frumoasă, maro, uniformă deasupra suprafeței.
Acum pentru fumat . Veți dori să vă pregătiți rața așa cum ați proceda la grătar fără o rotisor. Vreți o tavă de picurare, dar nu doriți ca rața să stea în tigaie și doriți ca rața să stea în picioare, astfel încât grăsimea să se scurgă mai ușor. Acum doriți să vă fuma rață la aproximativ 225 la 250 de grade F. Aceasta este o temperatură bună pentru păsări de curte. Veți dori să fumezi timp de aproximativ 4 până la 6 ore, în funcție de temperatura pe care o țineți. Pentru fum, doriți să mergeți pentru un lemn de fructe bun cum ar fi mere sau cireșe sau poate hickory. Stejarul ar putea fi un pic usor, iar mesquite-ul va fi probabil prea puternic.
Vrei o ofertă bună de fum. Amintiți-vă că rața are multă aromă, astfel încât să puteți adăuga o mulțime la ea fără a răzbuna rața.
Acum, în timp ce veți putea obține acea grăsime din rață de la fumător, s-ar putea să nu obțineți pielea crocantă pe care o doriți. Acest lucru se datorează faptului că temperatura ar putea să nu fie suficient de mare pentru ao atinge. Puteți transfera rața afumată la grătar pentru câteva minute. Setați grătarul în sus pentru grill indirect , dar aveți un foc fierbinte. Asigurați-vă că rotiți rața astfel încât fiecare parte să devină călduță intensă și să aveți un ochi pe ea pentru a nu începe să ardă. Puteți pune, de asemenea, rață în cuptor pentru aproximativ 15 minute la 500 de grade F. Acest lucru va primi crocante.
Bine, deci e vorba de pregătirea unei rațe. Doar câteva lucruri și ar trebui să fii gata să pleci. Duckul are oase mai grele decât carnea de pui, în timp ce rața pe care o cumpărați ar putea fi mai greoaie decât o pui obișnuit, veți ajunge cu mai puțină carne. Planificați o rață care să hrănească aproximativ patru persoane, cu condiția să aveți niște feluri de mâncare bune pentru a merge cu ea. De asemenea, rață ia foarte bine la arome dulci și fructe. Încercați să aromați rața cu suc de portocale, cidru de mere, crustă de citrice sau fructe de pădure. De asemenea, încercați câteva căței, ghimbir și mirodenii asiatice.