Această rețetă de iepure cu bacon și struguri vine de la Nigel Slater, renumitul scriitor britanic de alimente, din cartea sa Tender.
După cum explică Nigel, în timp ce majoritatea cărnii ne dau posibilitatea de a găti pe os sau nu, iepurele sălbatic este cel care are nevoie de oasele sale dacă nu este uscat. Nu este cel mai meticul dintre alegeri, deci trebuie să fii generos cu cantitățile de aici. Oasele de iepure sunt mici și este important să fii atent la cele mai proaste. Gogoașele din aceasta oferă toate carbohidrații de care aveți nevoie pentru a absorbi sosul. Pur și simplu are nevoie de unele broccoli violet germinare pe partea laterală.
Mă străduiesc să găsesc o rețetă mai bună, care să reamintească și să gătească felul de mâncare de iarnă, dar nu mă aștept la Nigel, el este unul dintre cei mai buni din lume când vine vorba de mâncare.
Ce ai nevoie
- 600 g. iepure (sălbatic, picioare și bucăți de șa)
- 1 lingura. făină generală (sau cantitatea necesară pentru iepure de praf)
- 40 g. unt
- 2 lingurițe. ulei de arahide
- 200 g. Pancetta (în bucăți)
- 6 șobolani mici
- 4 trandafiri mici până la medie
- 100 ml. uscat Marsala
- 900 ml. stoc de pui (sau stoc de legume)
- 2 linguri. patrunjel proaspat (tocat)
- 4 linguri. smantana
- Sarat la gust
Cum se face
- Consultați iepurele și praful ușor cu puțină făină. Se topește untul într-un pic de ulei într-o tigaie superficială pe o căldură moderată. Căpșuni ușor de iepure de pe toate laturile, apoi scoateți din tigaie.
- În timp ce iepurele se înmoaie, tăiați Pancetta în benzi sau cuburi groase, apoi coajați și tăiați șobolanii. După ieșirea iepurelui, introduceți baconul și șobolanii în tigaie și gătiți-le pe o căldură destul de scăzută, până când șobolanii sunt moi, dar nu colorați.
- Tăiați reprizele în pene și le adăugați la tigaie împreună cu 2 linguri de făină. Continuați să gătiți scurt, apoi turnați în Marsala și în stoc. Aduceți la fierbere amestecând ușor.
- Întoarceți picioarele de iepure în tava, însă păstrați șaua pentru moment. Coborâți căldura, acoperiți-o cu un capac și fierbeți o oră și zece minute, adăugând șaua până la jumătatea drumului, până când carnea este suficient de moale pentru a aluneca din oase cu ușurință.
- Se toarna patrunjelul si se amesteca in tigaie cu crema. Verificați condimentele și serviți.