O crustă înfloritoare este o crustă de brânză găsită pe brânza moale care sa format datorită prezenței bacteriilor utile numite Penicillium candidum sau Penicillium camemberti. Uneori această bacterie utilă este pulverizată peste roțile de brânză și uneori este adăugată la starter în timpul procesului de fabricare a brânzei.
Această bacterie încurajează o crustă subțire, moale, uneori fuzzy, să crească sau să "înflorească" pe partea exterioară a brânzei.
Roțile de brânză sunt monitorizate cu atenție în timpul procesului de maturare, de obicei în încăperi, peșteri sau pivnițe care sunt controlate cu temperatură și umiditate. Blumurile brânzeturilor sunt în mod obișnuit în vârstă de câteva săptămâni sau, uneori, până la 60 de zile.
Cojirea este de obicei albă sau bejă. Cojile înflorite sunt în întregime comestibile și, de obicei, o parte plăcută a brânzei. În cazul în care brânza este depășită de prima ei, crusta poate deveni tare și crăpată și are un miros și o aromă denumită amonioasă. În acest caz, cel mai bine este să evitați coaja.
Brânză moale
Bloomul de brânză este cunoscut și sub numele de brânză moale. Aceste brânzeturi moi se mai numesc, de asemenea, numite maturate, deoarece se coacă din exterior, mai aproape de crustă, apoi se cochetează încet spre mijlocul brânzei. Dacă ați tăiat vreodată o roată de brie care este moale și fugă în jurul marginilor și mai fermă și albă în mijloc, ați văzut un exemplu în acest sens.
Odată ce o roată de brânză moale a fost tăiată, nu mai continuă să se coacă.
Arome de brânză Rind Brânză
Brosura brută sau brânza moale, are o aromă de unt care se potrivește cu textura butterului. Aroma brânzei poate fi ușoară și dulce sau destul de împrăștiată, ciupercă și chiar picantă sau piperată.
Împerecherea vinului cu coșuri înfloritoare
Este greu de generalizat, deoarece fiecare brânză are propria sa aromă unică și schimbătoare, dar ... ca o regulă generală, următoarele vinuri sunt un loc bun pentru a începe atunci când încercați să găsiți o potrivire bună cu o brânză înflorită. De cele mai multe ori, albii se împerechează mai bine cu crustă înflorită decât roșii.
Chardonnay : Chardonnayul de mazare se poate împerechea bine cu crustă înflorit, dar un Chardonnay crocant, fructat este de obicei o potrivire mai bună, deoarece contravine bogăției brânzei.
Pinto Grigio și Sauvignon Blanc : Arome clare, revigorante și curate pot tăia frumos bogăția brânzeturilor
Vinuri spumante : Bubblele sunt adesea un contrast perfect cu textura butterului anumitor brânzeturi
Exemple de brânzeturi înfloritoare: Camembert, Brie, Coulommiers, Chaource, Pierre Rober, Brillat Savarin, Mt. Tam, Beciurile de la Jasper Hill Moses Sleeper, Untul Meadow Kunik
Data viitoare când vă aflați într-un magazin de brânză, cereți să încercați o brânză înflorită. Câștigătorii tăi de casă vor avea destul de multe favoruri de oferit.