Gougères (pronunțate "goo-ZHAIRS") sunt un stil francez de produse de patiserie savuroase, fabricate din produse de patiserie choux și unele tipuri de brânză.
Cele mai comune brânzeturi pentru aromatizarea gougères sunt Gruyère , Comté sau Emmental .
Coacerea gougères implică coacerea produselor de patiserie în două etape: o etapă inițială de temperatură ridicată care generează aburul care determină creșterea gougeres; urmată de cea de-a doua etapă, la o temperatură mai scăzută în care gougerele termină coacerea.
Gougeres sunt fabricate în mod tradițional prin pipăirea aluatului de choux printr-o pungă de conducte pentru a forma bile mici (asemănătoare cu modul în care sunt făcute bufetele de cremă). Dar poți folosi și o lingură.
Deoarece sunt de dimensiuni mici, gougères sunt adesea servite ca hors d'oeuvres . Și le puteți aroma cu ierburi.