Emmental

Emmental (pronunțat "EM-en-tall") este un tip de brânză elvețiană fabricată din lapte integral de vacă. Deoarece această brânză medie tare își ia numele din patria sa din Elveția, s-ar putea să-i vedeți numele de Emmenthal în rețete și cărți de bucate mai moderne, sau Emmentaler sau Emmenthaler. Dacă sunteți purist în obiceiurile dvs. de cumpărare și vedeți brânza ca Emmentaler Elveția, puteți fi siguri că obțineți lucrurile reale din Elveția.

Emmental merge global

Deși este numit pentru Valea Emme River, unde a fost făcută inițial, brânza Emmental poate fi făcută oriunde. Franța și Germania sunt mari producători ai Emmental. În Statele Unite, în timp ce găsiți brânză Emmental etichetă ca atare, o puteți cunoaște prin numele său mai familiar: brânză elvețiană.

Unii producători de brânzeturi de specialitate nu sunt dispuși să se rupă cu metodele tradiționale de a face Emmental, importând chiar și cuvele pe care le folosesc din cantonul de origine al brânzei.

Identificarea Ementalului

Emmental este o brânză fermă cu o culoare galben pal și un gust de butter, ușor ascuțit, ușor de nuci. Emmental prezintă găurile caracteristice sau "ochii" tipice brânzeturilor elvețiene. Gaurile din Emmental sunt formate din bule de gaze eliberate de bacteriile care sunt folosite la fabricarea brânzei.

Împerecheri corecte cu Emmental

Pentru că se topește atât de bine, Emmental este frecvent utilizat în sosuri și sandwich-uri la grătar.

Emmental este unul dintre cele două tipuri principale de brânză (împreună cu Gruyère ) într-o rețetă tradițională de fondue . Desigur, îți poți îmbogăți rețeta preferată cu brânză mac-n, folosind Emmental. Nu neglija ideea de a folosi acest favorit elvețian așa cum este, tăiați roata de brânză.

Încercați să serviți Emmental cu vinuri; Merlot, Reisling, Beaujolais sau Champagne. Dacă sunteți băutor de bere, vă recomandăm să încercați o bere belgiană, un lejer ușor sau un brânză care să completeze gustul ușor de fruct al brânzei.

Împerecheați brânza proaspătă cu mere, struguri, piersici și pere pe tava de brânză. Puteți folosi chiar biscuiții aromatizați; se vor ridica bine.

Depozitare

Brânza Emmental poate fi depozitată în frigider timp de cinci până la șase zile. Dar dacă îl înfășați în mod corespunzător - introduceți pergamentul între felii și apoi împachetați întregul ambalaj în ambalajul plastic - va dura o perioadă mai lungă.

Pentru bucăți de brânză, împachetați-o bine în folie de plastic. Fii atent la mucegai. Dacă vedeți vreunul, aruncați totul. Păstrați brânza frigorifică în compartimentul pentru brânză sau chiar în sertarul de legume, dar departe de ierburi sau mirodenii picante. Vreți să gustați brânza, nu usturoiul sau ceapa.

Emmental răsucite poate fi înghețat și stocat cu succes timp de până la o lună. Asigurați-vă că eliminați aerul din punga de depozitare.

Indiferent de modul în care depozitați brânza, atunci când o serviți, doriți ca brânza să fie la temperatura camerei. Deci, dați-vă timp să se încălzească înainte de a le servi oaspeților sau de a le folosi în rețeta.

O ultima sugestie.

Un sandwich de tip Reuben realizat cu brânză reală Emmental este un pas gigant de la obișnuit. Nu numai crema de brânză topită, gustul este puțin mai fruct decât brânza elvețiană convențională. Pentru o răsucire continentală, împăturiți brânza cu felii groase de șuncă preferată și puneți cele două alimente pe pâine multigradă, sourdough sau pumpernickel cu maioneză sau muștar dijon. Puneți pâinea și încălziți-o pe o tavă. Ooh , la la.