Nici o altă felie de mâncare britanică nu arată idiosincrasia britanică de a numi un fel de mâncare savuroasă o budincă decât o budincă de friptură și rinichi. Nu este o budincă în sensul desertului cuvântului, ci o budincă în stilul vechi-britanic de a vorbi despre mâncare.
Aceasta reteta ar putea la inceput sa arate putin descurajanta, dar sa nu fie lasata, este simpla si tot efortul merita ca si cand budinca face un pranz sau o cina fabuloasa si este considerat unul dintre regii alimentelor britanice de confort. Perfect într-o zi rece de iarnă.
Iată versiunea mea de pudd și mai elaborată decât bunica mea ar fi făcut vreodată și nu sunt sigur că va aproba utilizarea vinului roșu, dar îmi place. Vinul îmbogățește sosul și adaugă adâncimea întregului vas.
Nu amestecați această budincă cu o bucată de friptură și rinichi; acest lucru este cu totul altul.
Ce ai nevoie
- 25 g / 1 oz. carne de vită (sau untură sau ulei vegetal)
- 675 g / 1 l / 2 kg carne de vită (tăiată în cuburi de 2,5 cm / 1 cm)
- 350 g / 12 oz. carne de vită rinichi (tăiat în cuburi de 2,5 cm / 1 inch)
- 1 ceapă (decojită și tocată)
- 2 morcovi (spălate, curățate și despicate în felii)
- 25 g / 1 oz. făină integrală
- 300 ml / 10 fl oz. carne de vită
- 150 ml / 5 fl oz. vin rosu
- 1 frunză de dafin
- 1 patrunjel mic de pătrunjel plin (fin tăiat)
- 1 lingură de piure de roșii
- Sare și piper la gust
- Pentru patiserie:
- 280 g / 10 oz. făină de auto-creștere
- 1/2 lingurita praf de copt
- Vârf de cuțit de sare
- 140 g / 5 oz. vită
- sueta (tocat fin)
- 2-3 linguri de apă rece
- 3 linguri unt pentru lubrifiere
Cum se face
Serveste 4
Preîncălziți cuptorul la 180 C / 350 F / gaz 4
- Încălziți un vas mare de caserol pe sobă, adăugați picăturile de picături / untură sau ulei și încălziți-le până când fumează ușor. Adăugați cuburile de carne de vită și rinichi, amestecați bine până când toată carnea este rumenită. Adăugați ceapa, morcovii și amestecați din nou.
- Se presară făina peste carne și legume și se amestecă bine.
- Adăugați stocul, vin roșu, frunza de dafin , patrunjel și piure de roșii. Se aduce la fierbere ușoară, apoi se reduce căldura și se acoperă cu un capac, se pune în cuptorul fierbinte și se fierbe timp de 1 oră.
- Scoateți caserola din cuptor, sezonați cu gust și sare și lăsați să se răcească.
- Faceți patiseria. Așezați făina, praful de copt și sarea într-un bol de copt. Se adaugă untul și se freacă în făină. Adăugați suficientă apă rece pentru a forma un aluat rigid, ușor lipicios. Lăsați să se odihnească timp de 30 de minute.
- Ungeți un bazin de budincă de 2 picături cu untul. Împărțiți bomboanele în ⅔ și ⅓ și rotiți bucata mai mare de aluat într-un cerc suficient de mare pentru a alinia bazinul plus o margine suplimentară ½ ". Puneți mâinile cu puțină făină, apoi aliniați cu grijă aluatul.
- Adăugați amestecul de carne și răsturnați aluatul rămas într-un cerc suficient de mare pentru a face un capac. Umpleți buza încastrată a bazinului cu apă rece, așezați capacul de sus și apăsați ferm în jurul marginii pentru a sigila.
- Acoperiți bazinul cu două cercuri de hârtie rezistentă la umezeală, fixate cu șnurul de bucătărie.
- Treceți aburul cu apă fierbinte rapidă timp de 2 ore. Verificați frecvent pentru a vă asigura că apa nu se fierbe uscat - completați cu apă fierbinte după cum este necesar.
- Scoateți budinca de la abur, scoateți hârtia impermeabilă și serviți-o.
Feriți-vă, budinca de friptură și rinichi este un fel de mâncare foarte plină, dar este minunat cu cartofi piureți pentru a savura sosul delicios, sosul și legumele proaspete, de sezon.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 1440 |
| Grăsime totală | 71 g |
| Grăsime saturată | 34 g |
| Grasime nesaturata | 27 g |
| Colesterol | 199 mg |
| Sodiu | 1,636 mg |
| Carbohidrați | 115 g |
| Fibre dietetice | 25 g |
| Proteină | 79 g |