Această rețetă de prăjituri din bucătăria din Polonia sau Racuchy Z Jabłkami este prezentată în două cărți ale bucătarului Bogdan Gałązka - " Gustul goticului " (AWRT, 2015) și " Bucătăria gastronomică" a Marelui Maestru Teutonic în Castelul Malbork "(Multico, 2009). El a scris, de asemenea, "Bucătăria regilor polonezi în Castelul Malbork " (Multico, 2010).
Acest istoric-bucătar este co-proprietar și bucătar al Gothic Café & Restaurant din Castelul Malbork , cel mai mare castel de cărămidă din lume, lângă Gdansk, Polonia și Marea Baltică. S-ar putea să vă bucurați de bucătarul-șef Bogdan vorbind despre creveți în Polonia medievală aici .
Frunzele de mere sau clătite sunt comune în Polonia, dar aceasta este făcută cu drojdie.
În timp ce aluatul tipic de drojdie durează aproximativ o oră pentru a se ridica, singura creștere necesară pentru această rețetă este de aproximativ 15 minute pentru burete.
Ce ai nevoie
- Pentru burete:
- 1,76 uncii / 50 g. drojdie proaspătă
- .17 uncii / 5 g. zahăr
- 2 uncii / 56,7 g. apă (caldă)
- Pentru pancake Batter:
- 3 ouă mari (la temperatura camerei)
- .63 uncii / 18 g. zahăr de vanilie
- 5 uncii / 145 g. zahăr
- 16,9 uncii / 500 ml. lapte
- 24,7 uncii / 700 g. făină generală
- Putina sare
- 17,6 uncii / 500 g mere
- 1/2 ceașcă de ulei vegetal (sau, dacă este necesar, pentru prăjire)
- Pentru sosul de scorțișoară:
- 17,6 uncii / 500 g. mere
- 16,9 uncii / 500 ml. suc de mere
- 1 uncie / 30 g. de zahăr
- 1 lingurita scortisoara
Cum se face
- Pentru a face buretele: Se amestecă drojdia cu .17 uncii / 5 g zahăr și se lasă într-un loc cald să se ridice.
- Pentru a face aluatul de pancake: Whisk ouăle cu zahăr de vanilie și 5 uncii / 145 g de zahăr. Adăugați treptat lapte, făină, un vârf de sare și burete de drojdie în creștere. Folosind o lingură de lemn, amestecați toate ingredientele bine și lucrați aluatul până când apar bule de aer în el.
- Spălați și coajați 17,6 uncii / 500 g de mere și scoateți semințele. Tăiați-le în felii și le aruncați în aluat și lăsați-le într-un loc cald. Se încălzește uleiul într-o tigaie mare și, cu ajutorul unei linguri, se adaugă aluatul cu felii de măr sub formă de clătite mici. Puneți peste o căldură foarte scăzută, întorcându-vă din când în când, pentru a vă asigura că nu se îngroapă prea mult.
- Pentru a face sosul de mere-scorțișoară: Spălați și coajați 17,6 uncii / 500 g mere, scoateți semințele și tăiați în felii. Se toarnă sucul de mere într-o cratiță, se adaugă felii de mere, împreună cu 1 uncie / 30 de grame de zahăr și scorțișoară și se fierbe până când merele sunt moi. Puneți acest lucru într-un mixer și amestecați la o consistență lină.
- Pentru a servi: Serviți clătite calde cu o presă de zahăr de cofetărie, fructe proaspete și sos de scorțișoară.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 497 |
| Grăsime totală | 20 g |
| Grăsime saturată | 4 g |
| Grasime nesaturata | 12 g |
| Colesterol | 79 mg |
| Sodiu | 899 mg |
| Carbohidrați | 72 g |
| Fibre dietetice | 7 g |
| Proteină | 9 g |