Această rețetă pentru mille-feuille sau Napoleon, așa cum este cunoscută, este o patiserie franceză clasică, care este disponibilă în magazinele de patiserie marocane.
Ea este făcută prin sandwiching croșetat straturi de patiserie puf, cu o crema de cremă bogată de cremă de umplutură și apoi garnishing top cu o glazura regal lucioasa.
Rezultatul final este un amestec extraordinar de atrăgător de arome și texturi - perfect pentru a vă satisface dintele dulce la timp de ceai sau peste cafea.
Deși decadent și impresionant, nu este dificil să faci un mille-feuil la domiciliu, mai ales dacă folosiți aluat de patiserie înghețat. Cu toate acestea, permiteți timp suficient pentru preparare, coacere, asamblare și răcire.
Mille-feuille poate fi asamblat o zi sau două înainte de servire. Puneți pe hârtie pergament pe mâini pentru coacerea straturilor de patiserie și asigurați-vă că permiteți timp suplimentar de pregătire dacă faceți aluatul de aluat de la început.
Notă: vă rugăm să nu confundați aluatul de patiserie înghețat cu aluat de fiola. Cele două nu sunt interschimbabile în această rețetă. Selectați întotdeauna patiseria pentru toate tipurile de unt pentru cea mai bună aromă și textura.
Ce ai nevoie
- Pentru patiserie și umplutură:
- 1 1/2 lire sterline de patiserie congelate (sau 1/2 lot de casă
- pate feuilletée )
- 3 cupe
- produse de patiserie
- Opțional: 1/2 cești cremă grosieră (biciuită până la vârfuri medii)
- Pentru îmbrăcămintea și decorarea regală:
- 3 uncii / 80 g ciocolată amară dulce (topită)
- 2 alburi mari de ou (cameră-temperatură)
- 2 lingurite de suc de lămâie
- 3 cani / 350 g zahăr cofetari
Cum se face
Pregătiți patiseria și umplerea
- Faceți aluat aluatul de patiserie de casă și pregătiți-l și răciți-l. Sau dezghețați magazinul cumpărat aluat de aluat de patiserie în conformitate cu instrucțiunile pachetului.
- Faceți crema de patiserie. Odată complet răcit, puteți să-i ușurați textura dacă doriți, prin plierea în frișca opțională. Acoperiți și păstrați la frigider până la timpul de montare.
Coaceți straturile de patiserie
- Încălziți cuptorul la 400 F / 200 C.
- Pe o suprafață usor alunecată, glisați ușor aluatul de aluat într-un dreptunghi alungit cu grosimea unei bucăți subțiri de carton. Cu un cuțit ascuțit, tăiați aluatul în trei bucăți de dimensiune egală.
- Transferați aluatul într-o tavă de copt (sau o tigaie) căptușită cu hârtie de pergament și străpungeți aluatul peste tot cu o furculiță.
- Acoperiți aluatul cu o altă foaie de hârtie de pergament și puneți o tavă de copt sau o greutate de plăcintă pe partea superioară pentru a cântări aluatul pe măsură ce se coace.
- Coaceți aluatul cântărit, în loturi, dacă este necesar, aproximativ 25 de minute sau până când aluatul este maro auriu. Greutățile și stratul superior al tăvii de hârtie de pergament pot fi îndepărtate în ultimele 5 minute de coacere pentru a ajuta la colorarea aluatului.
- Transferați straturile de patiserie coapte în rafturi pentru a se răci complet.
Asambla Mille-Feuille
- Stabiliți-vă și pregătiți-vă totul - straturile de patiserie arse, coaja de patiserie și ingredientele pentru înghețarea și decorarea. Nu vă faceți griji dacă straturile dvs. de cofetărie arătau în mod neregulat. După asamblare, veți tăia margini pentru un aspect uniform.
- Cel mai bine este să lucrați pe o suprafață plană pentru a transfera ușor produsul de patiserie finit într-un vas de servire. Începeți prin distribuirea unei jumătăți de cremă de patiserie peste un strat de produse de patiserie coapte.
- Acoperiti cu un alt strat de aluat, presand usor pentru a adera la crema de patiserie de mai jos. Răspândiți crema de patiserie rămasă peste al doilea strat de produse de patiserie.
- Sus cu cel de-al treilea strat de patiserie și apăsați din nou ușor.
Decorează Mille-Feuille
- Se topește ciocolata într-o cratiță la o temperatură foarte joasă și se transferă într-o pungă de patiserie sau într-un tub de decorare prevăzut cu un vârf rotund. Alternativ, puteți utiliza o pungă mică de plastic care are un colț străpuns sau lovit pentru a face o deschidere mică.
- Faceți glazura regală prin baterea albușurilor de ou și a sucului de lămâie, până la spumare. Adăugați cea mai mare parte a zahărului de cofetărie și amestecați la viteză mică până când este foarte netedă și lucioasă.
- Adăugați mai mult zahăr la cofetărie, dacă este necesar, pentru a obține o consistență, astfel încât, atunci când gheața este aruncată înapoi în castron de la beaters, va sta pe scurt pe suprafața glazurii înainte să se scufunde înăuntru.
- Imediat se toarnă gheața regală peste stratul superior al produselor de patiserie și se întinde uniform pe întreaga suprafață. Nu vă faceți griji dacă o parte din glazură se scurge peste margini.
- Apoi, lucrând repede înaintea seturilor de glazură, se scufundă ciocolata pe gheață în linii paralele, paralele. Din nou, nu vă faceți griji dacă o parte din ciocolată picură peste margini și nu vă faceți griji dacă liniile dvs. arată neuniform. Următorul pas va îmbunătăți aspectul acestora.
- Cu vârful unui cuț subțire și ascuțit, trageți-l ușor prin linii de ciocolată așezate uniform dintr-o parte a patiseriei spre celălalt într-o singură direcție, apoi în direcția opusă pentru a face un șurubelniță. Acest lucru creează modelul clasic decorativ prezentat în fotografie.
Slujind Mille-Feuille
- Cu un cuțit lung, ascuțit, tăiați 1/4 inch de pe marginea cofetăriei, pentru a crea un dreptunghi drept, uniform și uniform.
- Transferați cu atenție miezul-feuille tăiat într-un vas de servire și păstrați-l la frigider. Lăsați o oră sau două să se răcească înainte de a tăia în porții individuale pentru servire.
- Un cuțit lung, ne-zimțat va face cea mai curată tăiere prin gheață.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 1083 |
| Grăsime totală | 75 g |
| Grăsime saturată | 31 g |
| Grasime nesaturata | 18 g |
| Colesterol | 118 mg |
| Sodiu | 297 mg |
| Carbohidrați | 92 g |
| Fibre dietetice | 2 g |
| Proteină | 13 g |