Crema patissiere - crema de patiserie în limba engleză - este o cremă de vanilie cu aromă de pudră, asemănătoare cu budinca, care este utilizată în mare varietate de torturi și produse de patiserie franceze, multe dintre ele fiind îmbrățișate de Maroc. În bucătăria tradițională marocană, se prezintă cel mai bine într-un desert stivuit, cunoscut sub numele de Milk Bastilla , și poate fi, de asemenea, utilizat ca ingredient opțional pentru a face frangipane, o cremă de patiserie de migdale franceze, uneori folosită în locul cremelor patissiere .
În timp ce amestecul de budincă american de vanilie poate fi acceptat ca înlocuitor, nu fi tentat să cumpere amestecuri de patiserie ambalate în cremă în Maroc. În schimb, încercați să vă creați propriul cremă patissiere de la zero, deoarece rezultatul final va fi cu mult superior varietăților în cutie și va dura cu adevărat doar puțin mai mult efort.
Ce ai nevoie
- 2 cesti de lapte integral
- 5 gălbenușuri de ou
- 6 până la 8 linguri
- zahăr
- 3 linguri făină
- 3 linguri de amidon de porumb
- 1 fasole vanilie (divizat longitudinal) sau 1 lingurita de vanilie
Cum se face
- Au toate ingredientele tale măsurate și pregătite. Așezați un castron mare, o cratiță medie, o chiflă sau o lingură mare și o sită sau sită.
- În cratița de dimensiuni medii, încălziți laptele cu boabele de vanilie pe căldură medie aproape până la fierbere.
- În timp ce laptele se încălzește, se amestecă gălbenușurile de ou și zahărul împreună în castronul mare, apoi se amestecă făina și amidonul de porumb până când amestecul este neted.
- Îndepărtați fasolea de vanilie din lapte, apoi amestecați treptat laptele fierbinte în amestecul de ouă. Faceți acest lucru foarte încet, deoarece nu doriți ca gălbenușurile să fiarbă din căldura laptelui.
- Strângeți amestecul înapoi în cratiță. Se pune pe căldură medie, se amestecă sau se amestecă continuu până când amestecul se îngroașă și ajunge la fierbere. Continuați să gătiți timp de jumătate de minut mai mult, amestecând din greu și în mod constant pentru a menține crema de patiserie netedă.
- Îndepărtați crema de patiserie de la căldură. Se amestecă aroma de vanilie în acest moment dacă nu ați folosit o fasole de vanilie. Plasați un strat de folie de plastic direct pe suprafața cremelor de patiserie pentru a evita formarea de piele și lăsați să se răcească la temperatura camerei.
- Crema de patiserie poate fi utilizată atunci când este rece sau acoperită și înghețată timp de până la câteva zile până când este necesar. Se amestecă crema de patiserie răcită înainte de utilizare.
Rețetă sfaturi
Crema patissiere se va păstra pentru câteva zile în frigider, permițându-vă să vă planificați înainte. Cantitatea de zahăr poate fi ajustată pentru a face crema de patiserie cât de dulce doriți.
Rețeta produce suficientă cremă de patiserie pentru două cochilii tort dulce de 9 "sau 10". De asemenea, utilizați-l pentru a face Mille-feuille (Napoleoni) .