Această cofetărie dulce marocană își ia numele dintr-o prezentare tradițională a lipirii pastei de migdale învelite în patiserie într-o formă de șarpe. M'hancha poate fi destul de mare pentru a servi la întâlniri sociale; oaspeții se bucură de patiserie prin ruperea porțiunilor mici din partea cea mai exterioară a bobinei.
În mod alternativ, m'hancha poate fi formată în bobine mici, cu dimensiuni individuale, sau pur și simplu preparată ca niște lungimi mici de pastă de migdale înfășurate. Aici, totuși, explic acest lucru metoda de fabricare a unei patiserii mari, cum ar fi cea prezentată. (Nu fi intimidat de instructiunile indelungate - este mai usor decat crezi.) Vezi sfaturile de mai jos daca vrei sa faci mini-patiserie individuala.
Diferite versiuni ale pastă de migdale tradiționale marocane pot fi utilizate pentru umplere. Îi sugerez pe cea pe care mi-am învățat-o cumnata mea pentru brioșe de migdale ; este un pic mai mult de lucru pentru a face, așa cum se cere pentru prăjit jumătate din migdale , dar efortul este bine recompensat în termeni de aromă și textură. Pentru a economisi timp, puteți evita acel pas și utilizați pur și simplu toate migdalele blanzi.
Warqa este hârtia tradițională de hârtie subțire utilizată în Maroc; consultați sfaturile de la sfârșitul rețetei, dacă doriți să folosiți în schimb aluatul de fiola.
Patiseria coaptă poate fi decorată cu o pulverizare generoasă de zahăr pudră sau se poate da o perie de miere caldă, urmată de o garnitură de migdale măcinate sau tăiate.
Încearcă, de asemenea, să faci Savory M'hancha cu Kefta și umplutură cu legume .
Ce ai nevoie
- Pentru pasta de migdale:
- 17 oz. (500 g)
- migdale decojite, curățate
- 1 cană (225 g) zahăr granulat sau gust
- 1/4 linguriță de scorțișoară sau la gust
- mica ciupitura de mastic sau
- pulbere de gumă arabică
- 1/4 cană (60 g) unt unsal, înmuiat
- 2 până la 3 linguri (40 ml)
- flori de apă portocalie
- Pentru asamblarea patiseriei:
- 10 frunze warqa de dimensiuni medii (9 "la 10")
- 1 gălbenuș de ou, ușor bătut, pentru etanșare
- 3 1/2 oz. (100 g) unt topit, topit
- spălați ouă de la un ou bătut cu 1 lingură de apă sau lapte
- Pentru Garnitura Patiseriei:
- 1 ceașcă de miere amestecată cu puțină apă de flori portocalii
- (sau migdale feliate sau zahăr pudră și scorțișoară)
Cum se face
Asigurați-pastă de migdale
1. Dacă începeți cu migdale întregi brute, blanșați-le și coajați-le. Lăsați-le să se usuce, apoi se prăjește jumătate din migdalele blanchete în uleiul vegetal puțin adânc până la maro auriu. Aveți grijă să nu le ardeți. Scoateți și scurgeți migdalele într-un filtru sau pe prosoape de hârtie.
2. Așezați migdalele prăjite și neflate într-un proces alimentar împreună cu zahărul. Procesați până la foarte pulverulent, apoi continuați procesarea un pic mai mult până când amestecul începe să se transforme într-o pastă.
3. Transferați migdalele de pământ într-un castron. Cu mâna, lucrați în scorțișoară, gumă arabă, unt și apă de portocale. Frământați până când toate ingredientele sunt combinate uniform într-o pastă de migdale netede.
4. Luați o mână de pastă de migdale și o strângeți într-o formă de jurnal. Rotiți jurnalul înainte și înapoi pe suprafața de lucru pentru a face un băț lung de pastă cu grosimea degetului mare sau degetul arătător. Nu conturați capetele. Repetați cu pasta de migdale rămase.
Formați-vă și coaceți painea M'hancha
1. Preîncălziți cuptorul la 180 ° C (350 ° F). Liniați o tavă de copt mare cu hârtie de pergament.
2. Aranjați-vă frunzele warqa rotunde într-o teanc îngustă și decupați-le drept în sus și în jos cu un cuțit ascuțit sau foarfece pentru a face frunze de patiserie în formă de dreptunghi.
3. Pe o suprafață mare de lucru, aranjați trei sau patru dreptunghiuri de patiserie pe orizontală, suprapunând fiecare dreptunghi cu aproximativ 5 centimetri de aluat de patiserie. Utilizați gălbenușul de ou pentru a sigila marginile suprapuse ale aluatului. Lungimea totală a frunzelor de patiserie suprapuse ar trebui să găzduiască jumătate din jurnalele de pastă de migdale.
4. Pătrundeți frunzele de patiserie conectate cu unt topit. Înregistrează busteni de pastă de migdale de-a lungul întregii lungimi a marginea inferioară a produselor de patiserie. Apăsați bustenii împreună într-o singură rolă lungă. Permiteți un spațiu gol de cofetărie după ultimul jurnal din partea dreaptă; acest lucru va permite o lungime mică de produse de patiserie goale să fie ascunsă sub m'hancha odată ce a fost modelată.
5. Așezați cu grijă pasta de migdale în patiseria warqa rulând de jos în sus.
Când ruloul este aproape finalizat, periați ultimul centimetru sau două aluat expus cu o gălbuie de ouă, apoi continuați rularea până la marginea superioară pentru a sigila.
6. Începând de la capătul din stânga, bobinați cu atenție pasta de migdale împachetate; încercați să evitați crăparea patiseriei pe măsură ce lucrați. Capătul gol al aluatului de patiserie ar trebui să se afle acum la marginea celei mai exterioare bobine. Periați bucata de patiserie gălbenuș cu gălbenușul de ou și împăturiți-o sub bobină, apăsând-o pentru ao sigila pe fund.
7. Repetați cu bustenii rămași de pastă de migdale și aluat de patiserie. Puteți adăuga această nouă lungime de pastă de migdale împachetate pe bobina existentă sau puteți forma o al doilea, separat de patiserie.
8. Transferați pasta rulată în tava preparată. Se spală partea superioară și laterală cu unt topit, apoi se spală cu ouăle. Coaceți patiseria pregătită în mijlocul cuptorului preîncălzit până la maro auriu, aproximativ 30-40 de minute. (Notă: am văzut câteva rețete care necesită inversarea cofetăriei și revenirea la cuptor pentru a bloca fundul, dar poate fi dificil de făcut și nu este cu adevărat necesar.) Scoateți tava din cuptor și garnizați după cum doriți.
Pentru a Garni cu miere și migdale
1. Încălziți mierea într-o cratiță mică, până când fierbinte și subțiri. Se amestecă o lingură mică sau două de apă de flori portocalii.
2. Pătrundeți cât mai mult sirop de miere pe ceaiul de patiserie cald și garnisiți cu migdale tocate sau tăiate. Lăsați să se răcească înainte de servire.
Pentru a Garni cu zahăr pudră
1. Lăsați să se răcească patiseria de șarpe, apoi săturați în mod generos zahărul pudră peste partea superioară.
2. Dacă se dorește, se poate adăuga scorțișoară la garnitură, fie prin pulverizarea ușoară peste zahărul sub formă de pudră, fie prin aranjarea unor linii subțiri de scorțișoară peste partea de sus.
Note și sfaturi
1. Pentru a face m'hancha în prealabil , formați complet felul de patiserie, inclusiv periajul cu ouăle. Înfășurați și înghețați, apoi coaceți ziua servirii, permițând timp suplimentar dacă puneți patiseria în cuptor direct din congelator.
2. Pentru a folosi aluatul de foi în loc de război , urmați metoda descrisă mai sus, dar folosiți două sau trei straturi de filoi pentru fiecare strat de războinic, amintiți-vă să periați fiecare strat cu unt topit. Păstrați orice filă neutilizată acoperită sub un prosop umed până când este gata să o utilizați.
3. Pentru a forma mini m'hancha , împărțiți pasta de migdale în 20 de porții. Formați fiecare într-un cilindru îngust, puțin mai lung decât degetul mijlociu. Tăiați foile warqa rotunde la jumătate, periați fiecare jumătate cu unt, apoi pliați fiecare piesă în jumătate pentru a face o pană. Luați o pată îndoită de produse de patiserie și o puneți în fața ta, curbă largă în partea de jos. Puneți un jurnal de pastă de migdale de-a lungul fundului (dacă este necesar, rotiți-l înainte și înapoi pentru al alunga până la lățimea cofetăriei dvs.) și rostogoliți-l cu pasta spre punct, folosind gălbenușul de ou pentru a sigila punctul în patiseria laminată . Răsuciți pasta de migdale împachetate și puneți-o pe tava preparată. Repetați cu pasta de migdale rămase și cu produsele de patiserie, apoi spălați-le cu unt topit și apoi spălați ouăle. Coaceți și garniți conform instrucțiunilor.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 3225 |
| Grăsime totală | 220 g |
| Grăsime saturată | 75 g |
| Grasime nesaturata | 100 g |
| Colesterol | 300 mg |
| Sodiu | 115 mg |
| Carbohidrați | 300 g |
| Fibre dietetice | 31 g |
| Proteină | 60 g |