Pâine umplute cu pâine și produse de patiserie de diferite tipuri sunt foarte populare în Maroc. Aici, o carne de vită gătită ( kefta ) și o umplutură de măsline cu coajă marocană zesty sunt folosite pentru a umple rulouri de sandwich moi înainte de a le coace. Sugestie este ca rotitele sa fie facute mici pentru o prezentare de timp a ramei iftar sau a ceaiului, dar sa le formati mai mari daca preferati.
Rulouri pot fi servite la scurt timp după coacere, sau planul de a le face înainte de timp și de îngheț până când este necesar. Instrucțiunile pentru reîncălzire sunt incluse în instrucțiunile de mai jos.
Ce ai nevoie
- Pentru umplere:
- 1 lb. (sau 1/2 kg) de carne de vită
- 1 până la 2 linguri ulei vegetal sau
- ulei de masline
- 1 ceapa tocată mărunt
- 1 ardei gras (orice culoare), tocat fin
- 1 1/2 lingurite
- paprika
- 1 1/2 lingurițe de chimen
- 1/2 lingurita de sare sau gust
- 1/2 linguriță
- scorţişoară
- cayenne sau piper negru, la gust
- 1 pastă de roșii de lingură generoasă
- 1 - 2 pâini cu măsline verzi, tocate sau tăiate
- Pentru aluat:
- 1 drojdie de drojdie
- 1 1/2 cesti (236 ml) lapte cald
- 4 1/2 cesti (sau 600g) faina
- 4 linguri de zahăr
- 1 sare de lingurita
- 4 linguri unt, foarte moi sau topit
- ulei vegetal, pentru perierea vârfurilor rolelor coapte
Cum se face
Faceți completarea
(Poate fi făcută cu o zi în avans și este refrigerată până când este necesar.)
- Într-o tigaie mare sau o tigaie, gatiti ceapa si piperul in ulei la foc mediu timp de cateva minute.
- Adăugați carnea de vită și gătiți până când nu mai este roz, amestecând frecvent și sfărâmând bucățile mari de carne cu lingura.
- Se amestecă condimentele, apoi se amestecă bine pasta de tomate. Se amestecă maslinele, se îndepărtează umplutura de la căldură și se lasă să se răcească.
Faceți aluatul
- Se dizolvă drojdia în laptele cald și se lasă deoparte.
- Într-un castron mare, combinați făina, zahărul și sarea. Se adaugă untul și laptele cu drojdie și se amestecă amestecul pentru a forma un aluat lipicios suficient de ferm pentru frământare. (Folosiți adaosuri mici de făină sau lapte dacă este necesar pentru a obține această consistență.)
- Frământați aluatul cu mâna timp de 10 minute sau într-un mixer cu un cârlig de aluat timp de 5 minute, până când este foarte netedă, dar încă puțin lipicioasă. (Aluatul își va pierde calitatea lipicioasă după ce se ridică.)
- Transferați aluatul frământat într-un castron cu ulei, răsturnând aluatul peste o singură dată, pentru ao acoperi cu ulei. Acoperiți vasul cu un prosop și lăsați aluatul să se ridice într-o zonă caldă, liberă, pentru o oră sau mai mult, până când se va dubla în vrac.
Forma și materialele Rolls
- După ce aluatul sa ridicat, scoateți-l pe suprafața de lucru. Împărțiți aluatul în bile netede de 1 1/2 ".
- Luați o minge de aluat și lăsați-o într-un cerc plat (de aproximativ 3 "în diametru), care este mai subțire în jurul marginilor și puțin mai gros la atingere în mijloc.
- Adăugați o lingură de lingură de umplutură în mijlocul aluatului, apoi strângeți marginile în jurul umplerii, strângeți pentru a sigila și închideți complet aluatul. Întoarceți bilele umplute cu aluat și glisați-o ușor sub palma pe suprafața de lucru pentru a-și alinia aspectul.
- Transferați aluatul umplute într-o foaie de copt cu ulei (sau o tigaie căptușită cu hârtie pergamentată cu ulei) și repetați cu aluatul și umplutura rămasă.
- Când toate rolele au fost modelate, acoperiți tava cu un prosop și lăsați aluatul umplute să se odihnească timp de 30 până la 60 de minute, până la lumină și puffy.
Coaceți rolele umplute
- Preîncălziți cuptorul la 425 F (220 C).
- Coaceți rolele în mijlocul cuptorului timp de aproximativ 20 de minute sau până când maro auriu medie.
- Scoateți tava din cuptor și, dacă se dorește, curățați ușor vârfurile rolelor fierbinți cu ulei vegetal sau unt. (Aceasta este o etapă opțională dacă se dorește o crustă moale.) Se transferă rolele într-un rack, se acopera cu un prosop ușor și se lasă să se răcească cu cel puțin 10 minute înainte de servire.
Notă: Rolurile complet răcite pot fi înghețate și reîncălzite la timpul de servire. Permiteți răcirea să se dezghețe la temperatura camerei timp de 30 până la 60 de minute înainte de reîncălzirea timp de 10 până la 15 minute într-un cuptor de 350 ° F (180 ° C). Înfășurarea rolelor în folie de aluminiu pentru reîncălzire va ajuta la menținerea crustei moi.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 110 |
| Grăsime totală | 6 g |
| Grăsime saturată | 3 g |
| Grasime nesaturata | 3 g |
| Colesterol | 23 mg |
| Sodiu | 140 mg |
| Carbohidrați | 7 g |
| Fibre dietetice | 1 g |
| Proteină | 7 g |