Capul de vârf este de asemenea cunoscut sub numele de picanha (pronunțat "pee-KAHN-ya") specialitatea braziliană de friptură de churrascaria sau steakhouse care este gratarată și tăiată dintr-un bivol.
Nu este adesea transportat în supermarketuri, dar este în general disponibil la cerere la un măcelar. Este relativ ieftin și este ambalat cu aromă de carne de vită. Fripturile de tip tri-tip și de lămâie sunt deseori confundate cu capacul de vârf, dar un măcelar care are cunoștință va ști exact ceea ce căutați. În mod tradițional, picanha se gătește pe frigele lungi, dar pentru bucătarul de acasă va fi mult mai ușor să taie friptura în porții pentru frigaruiri mai mici.
Ce ai nevoie
- 3 până la 4 kilograme de carne de vită (partea de sus
- capac de sirloin )
- 1-1 / 2 linguri de sare (Kosher)
- Ardei proaspăt mărunțit la gust
Cum se face
- Dacă friptura a fost înghețată, scoateți-o afară cu o oră înainte de a preîncălzi grillul. Așezați capacul de vârf de lămâie pe o placă de tăiere sau pe altă suprafață de lucru. Folosind un cuțit ascuțit mic, tăiați stratul de grăsime, fără a tăia la carne, într-un model de traversare, ca și cum ați proceda pentru o șuncă.
- Masați 1 sare de lingură în crăpăturile stratului de grăsime încrucișat al fripturii. Se condimentează cu piper negru proaspăt măcinat. În acest moment, dacă doriți să biciuiți friptura, tăiați friptură longitudinală în trei bucăți egale. Rolați fiecare bucată de friptură ca o jelly-roll și folosind un bîlci de metal, securizați friptura astfel încât să rămână împreună rostogolită. Se presară sarea rămasă pe partea de carne a fripturii.
- Preîncălziți grătarul la înălțime. Curățați și uleiați grătarul. Puneți picanha înțepenit pe grătar și opriți căldura, cu excepția cazului în care celălalt arzător este cel mai îndepărtat de fripturi. Veți dori să gătiți fripturile - cu capacul grătarului închis - timp de 20 până la 25 de minute, întorcându-le la fiecare 5 până la 7 minute pentru a vă asigura o gătire uniformă.
- Când temperatura internă ajunge la 128 ° -130 ° F pentru un mediu rar pe un termometru citit instant , scoateți picanha de pe grătar. Lasati fripturile sa se odihneasca 5 minute, apoi scoateti din frigaruiri si alunecati impotriva cerealelor si serviti.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 859 |
| Grăsime totală | 41 g |
| Grăsime saturată | 16 g |
| Grasime nesaturata | 19 g |
| Colesterol | 355 mg |
| Sodiu | 2,866 mg |
| Carbohidrați | 0 g |
| Fibre dietetice | 0 g |
| Proteină | 116 g |