Sambal - descriere, varietăți și utilizări
Ce este Sambal?
Sambal este un sos picant, pe bază de chili sau o bucurie care este populară în multe țări din Asia de Sud-Est, în special în Indonezia și Malaezia. Sosul este alcătuit din ardei iute și pirat și poate include mici cantități de alte ingrediente, cum ar fi suc de citrice, șept , fructe, sare, zahăr sau alte condimente. Efectuarea acestei paste picante de chili este o modalitate de conservare a ardei iute și este adesea folosită atunci când nu sunt disponibile chiliile proaspete.
Cuvântul "sambal" este, de asemenea, folosit pentru a indica un fel de mâncare în care sosul de sambal este un ingredient principal. De exemplu, mâncarea malaysiană "Sambal goreng udang" este creveți proaspeți condimentați cu sosuri de sânge.
Soiuri de sambal
Există sute de soiuri de sambal care variază în funcție de tipul de ardei iute, alte ingrediente adăugate, textura și regiunea în care este fabricat.
Aromă: Chiliile folosite pentru a face sambal includ: habanero, cayenne , ochi de pasăre și lombok. Nivelul de căldură al sambalului este direct legat de tipul de chili utilizat. În funcție de faptul dacă la sambal se adaugă zahăr sau fructe, este posibil să existe un indiciu de dulceață care să complimte căldura. Soiuri care includ ceapă, sare și alte mirodenii aproape seamănă cu o salsă de băutură sau de chili.
Textura: textura sambalului variază de la o grosolană grosolană la o piuree netedă. În mod tradițional, sambal se face cu ajutorul unui muritor de piatră și a unui pistil, pentru a șlega chilile și alte ingrediente într-o pastă.
Sambal Oelek, care se găsește în multe magazine de produse alimentare occidentale, derivă din numele pistilului cu care este fabricat.
Cum se utilizează Sambal
În mod tradițional sambal este folosit ca un condiment universal. Poate fi adăugat la feluri de mâncare, supă, tocană, carne, orez și chiar ouă. Sambal poate fi, de asemenea, folosit pentru a adăuga căldură și aromă la marinate, scufundări, sosuri și sprături.
De unde să cumpărați Sambal
Datorită popularității din ce în ce mai mari a alimentelor asiatice în Statele Unite, sambal poate fi găsit în mai multe magazine de alimente mai mari din secțiunea de produse alimentare etnice. Sambal Oelek este cel mai răspândit în Statele Unite, deși magazinele de specialitate, magazinele de import sau băuturile etnice pot purta alte soiuri.