Portul Veracruz, în Golful Mexic, a fost unul dintre primele locuri unde sa stabilit inițial spaniolul, ceea ce explică elementele mediteraneene puternice în acest sos foarte mexican. Una din vasele culinare ale zonei este Huachinango a la Veracruzana , stilul roșu Snapper Veracruz, care constă dintr-un pește întreg, preparat cu aceleași arome. (A se vedea instrucțiunile de mai jos.) Sosul este la fel de delicios, totuși, cu mult mai simplu preparate de proteine, cum ar fi pui la grătar sau fileuri de pește alb.
Sosul Veracruz nu este destinat să fie foarte picant; o cantitate mică de chili güero ușor sau jalapeño piper cerut, mai mult pentru aroma decât pentru piquancy. Utilizarea jalapeños în rețetă este dublă, având în vedere că numele său este derivat din Jalapa , capitala statului Veracruz.
Ce ai nevoie
- 1/4 cesti de ulei de masline
- 5 cuișoare de usturoi, decojite și tocate
- 2 cești de roșii semănate și cubulete
- 1 ceapă de dimensiuni medii, felii
- 4 ardei jalapeño murat (conservat sau borcan), tocat
- 5 măsline verzi, tocate marunt
- 1 lingură de oregano uscat
- 1 lingurita crapata
- 1/4 cana de apa
Cum se face
Se încălzește uleiul într-o cratiță medie. Spălați usturoiul scurt pentru a elibera aroma.
Adăugați roșiile și ceapa și gătiți la foc mic până când roșiile se înmoaie, aproximativ 20 de minute.
Adăugați pe gustul piperului, măslinelor, oregano, căprioare, apă și sare. Simmer pentru încă 20 de minute.
Serviți deliciosul dvs. Sos de Veracruz peste pește alb sau prăjit prajit la grătar sau piept de pui. Însoțiți acest lucru cu orez alb , dacă doriți.
Variante pe sosul Veracruz
Acesta este un sos destul de relaxat, care se face în multe moduri, în funcție de preferințele regionale și personale, așa că nu vă fie frică să-l optimizați după gust. Iată câteva posibilități:
Înlocuiți puiul sau bulionul de pește pentru apă pentru o aromă și mai mare.
Adăugați un ardei mic, tăiat în bucăți sau tăiat în benzi lungi. Spălați-l împreună cu ceapa și usturoiul.
Variați măslinele: utilizați măsline negre în loc de verde - sau câteva din fiecare. Lăsați măslinele întregi (cu sau fără semințe), înjumătați-le sau tăiați-le în felii.
Simmer o frunză de dafin sau două în sosul tău; eliminați înainte de servire.
Dacă nu aveți roșii proaspete la îndemână, utilizați conservele. Dacă tot ce aveți este sosul de roșii (piure) sau pastă, utilizați în loc de roșii cubulețe.
Controlați căldura din acest fel de mâncare: scoateți semințele de la ardeii jalapeño dacă preferați un vas mai blând. Lăsați semințele - și chiar adăugați mai multe ardei - dacă doriți să creșteți piquancy.
Pentru un plus de aciditate, adăugați 2 sau 3 linguri de oțet la sos împreună cu apa.
Cum se face Huachinango a la Veracruzana
Utilizați un sniper întreg de aproximativ 3 lire sterline sau două lire sterline. Dacă folosiți întregul snapper, curățați-l și scoateți cântarele, dar lăsați-l pe cap și pe coadă pentru prezentare.
Împingeți peștele cu o furculiță pe ambele părți.
Puneți pește (sau fileturi) într-un singur strat într-un vas de copt puțin adânc. Se amestecă împreună 2 linguri de suc de lime proaspăt stoarse, un vârf de sare, un vârf de ardei, un vârf de nucșoară și două căței (cubuleț) de usturoi. Se toarnă această marinadă peste snapper și se răcește timp de aproximativ o oră.
Asigurați-Sosul Veracruz (de mai sus), dar reduceți usturoi la doar 2 sau 3 cuișoare. Simmerați sosul la aproximativ 5 minute după adăugarea de jalapeños și alte ingrediente, deoarece va termina gătitul în cuptor.
Acoperiți peștele cu sosul și coaceți-l într-un cuptor de 300 F (150 C) timp de aproximativ 30 de minute, răsuciți o dată. Serveste 3-4.
Editat de Robin Grose
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 239 |
| Grăsime totală | 15 g |
| Grăsime saturată | 2 g |
| Grasime nesaturata | 10 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodiu | 106 mg |
| Carbohidrați | 26 g |
| Fibre dietetice | 6 g |
| Proteină | 4 g |