Un gem este un gem, este un gem, nu? Poate că, dar sunt puține sfaturi și trucuri care pot lua un gem obișnuit la noi înălțimi.
După recoltarea munților de piersici și nectarine de la Ferma de Familie Masumoto, am lucrat cu prietena mea și colegul Shakira Simley de pe piața Bi-Rite pentru a face niște gemuri - multe gemuri. Între recolta lor și a mea, am procesat aproximativ 120 de kilograme de fructe.
Shakirah este un maestru de conservare a alimentelor și a studiat conservarea la Universitatea de Științe Gastronomice din Italia, așa că am mereu un truc sau două de la ea. În special pentru fructele de piatră (adică caise, piersici și nectarine), îi place să gătească mai întâi fructele înainte de a adăuga zahăr. Pe măsură ce fructul se încălzește, se deschide și devine mai receptiv la zahăr. Apoi, când zahărul se dizolvă în lichid pentru a deveni un sirop, acesta penetrează fructul mai ușor și ajungi la un set mai bun, chiar și cu niveluri relativ scăzute de zahăr.
În mod normal, îmi macerăm fructul înainte de a face un gem - cu alte cuvinte, permiteți fructelor și zahărului să stea împreună pentru a extrage lichide - dar această metodă funcționează mai simplu și mai rapid. Nu mai mult timp, gemul nostru era perfect vâscos și dens. O stropire de suc de lamaie adaugă o anumită luminozitate și protejează culoarea. Acest lucru este esențial în special pentru conservele de zahăr cu conținut scăzut de zahăr, care își pot pierde mai mult luciul. Pentru acest gem, eu folosesc doar 30% zahăr la fructe în greutate, la fel de scăzut ca și cum ai putea să mergi și să ai un set corect.
Această metodă funcționează și pe nectarine ca pe piersici și caise, dar aroma nectarină straluceste aici. Este sigur să fie o doză binevenită de soare de vară când zilele devin mai reci și mai întunecate.
Ce ai nevoie
- 5 kilograme nectarine (cuburi)
- 1 1/2 lire zahăr
- 2 linguri de suc de lamaie
Cum se face
Spălați și zaharați nectarinele, aruncând gropile . Nu trebuie să coajați nectarinele. Se cântărește 5 kilograme de fructe. Adăugați-l într-un vas greu, nereactiv. Adăugați o cantitate mică de apă în partea de jos și puneți oala peste căldură medie.
Aduceți la fierbere, amestecând pentru a preveni arderea. Fructele vor da destul de lichid. Se fierbe câteva minute, până când fructul începe să pară translucid.
Se adaugă zahărul și se amestecă complet pentru a se amesteca. Întoarceți-vă la fierbere și gatiți, amestecând ocazional, până când gemul atinge punctul de setare. Se adaugă sucul de lamaie și se amestecă pentru a se combina.
Împachetați blocajul în borcane curate de jumătate de pint. Se sigilează și se procedează timp de 10 minute într-un canner de baie cu apă.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 88 |
| Grăsime totală | 0 g |
| Grăsime saturată | 0 g |
| Grasime nesaturata | 0 g |
| Colesterol | 0 mg |
| Sodiu | 0 mg |
| Carbohidrați | 22 g |
| Fibre dietetice | 1 g |
| Proteină | 1 g |