Când îmi iau grupurile în Emilia-Romagna, una dintre punctele esențiale lucrează cu Marzia Briganti. În afară de a fi gazda plăcută a unui mic dejun minunat în zona rurală Romagnolo, Marzia este, de asemenea, un conservator calificat, cu tehnică excelentă și atenție la aromă. De la ea am învățat cum să fac conservă cunoscută sub numele de savòr, iar la o vizită recentă am făcut această conservare de pere, nuci și lămâi.
Pentru neinițiați, conservele sunt făcute cu bucăți de fructe, precum și fructe uscate și / sau fructe cu coajă lemnoasă, rezultând textura fragilă. Cu aromele ei de toamnă, această conservare nu numai că merge bine cu brânza, dar ar face un partener încântător pentru șuncă sau curcan pe o placă de vacanță.
Reteta originală a lui Marzia a cerut pereții abate, care sunt greu de găsit în Statele Unite. Aveți posibilitatea să înlocuiți perele Bosc, deoarece acestea sunt destul de similare, sau într-un ciupit utilizați verde Bartlett pere. În ambele cazuri, asigurați-vă că nu sunt prea coapte. Acestea ar trebui să fie ferme la atingere și clare, astfel încât să-și păstreze integritatea atunci când sunt fierte.
Pentru că lămâile se fac în coajă și totul, este important să folosiți fructe neprăjite. Coaja de lămâi va conferi suficientă pectină pentru a conferi conservării un set decent.
În Italia, ca și în multe zone din afara SUA, este comun să se conserve prin simpla umplere a borcanelor, prins pe un capac și prin inversarea borcanului. Fac un punct de a urma instrucțiunile USDA pentru conservarea băii de apă pentru a asigura o siguranță completă.
Dacă doriți să învățați să păstrați cu Marzia, luați-vă un tur culinar.
Ce ai nevoie
- 9 kg de pere (vezi nota de mai sus)
- 2 lămâi
- 1/4 lire nuci (aproximativ 1/2 ceasca)
- 10 cani de zahăr (granulat)
Cum se face
Spălați și uscați perele. Îndepărtați vârfurile, apoi le tăiați în sferturi. Îndepărtați miezurile și tăiați perele în cuburi de 1/2 ".
Puneți pere într-o oală mare nereactivă, adăugați o jumătate de cești de apă și gătiți, acoperită, la foc mediu, până când perele se înmoaie.
Între timp, tăiați lămâile în sferturi, îndepărtați miezul central și tăiați subțire pe cât doriți pentru marmaladă .
Se taie nucul grosier.
Când perele se înmoaie, răciți orice lichid în exces și rezervați-le.
Adăugați zahărul și lămâiele și amestecați pentru a le combina.
Aduceți la fierbere și continuați să gătiți, amestecând frecvent, până când fructele devin dense și întunecate. Adăugați nucile și continuați să gătiți încă 20 de minute. Când conservarea atinge punctul de gel , se răcește imediat în borcane curate și se procesează într-un purtător de baie de apă timp de 10 minute.
| Reguli nutriționale (pe servire) | |
|---|---|
| calorii | 106 |
| Grăsime totală | 3 g |
| Grăsime saturată | 1 g |
| Grasime nesaturata | 1 g |
| Colesterol | 22 mg |
| Sodiu | 17 mg |
| Carbohidrați | 13 g |
| Fibre dietetice | 0 g |
| Proteină | 7 g |